吃皮蛋，需要煮一煮吗？很多人搞错，难怪“没味儿”，不懂别乱吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『吃皮蛋，需要煮一煮吗？很多人搞错，难怪“没味儿”，不懂别乱吃！』

对酒鬼来说，除了卤牛肉，皮蛋也是不可多得的下酒菜。

皮蛋风味独特，口感Q弹，营养美味，是我国传统的蛋加工食品，距今有几百年的历史了，最美味的还是凉拌皮蛋，每次一上桌就被哄抢一空，可见受欢迎程度。吃皮蛋时，很多人都有个问题，就是皮蛋要不要煮？

我们知道咸鸭蛋必须煮熟才能吃，那皮蛋呢？其实，“皮蛋”和“咸蛋”不一样，今天我就和大家说说皮蛋的事儿。

【什么是皮蛋？】

皮蛋是一种碱性食品，主要材料是盐、茶以及碱性物质如生石灰、草木灰等物质。

制作原理就是蛋在碱性溶液中使蛋白质呈现凝胶的特性，变成Q弹的固体。那皮蛋吃之前要不要煮？答案是不需要的，因为它本来就是熟的，不过煮与不煮的味道是不一样。把皮蛋煮一煮，其实就是利用高温让蛋白质变性。

而经过腌制，蛋白质在碱性物质的作用下，已经发生了变性。如果说凝固就是熟了，那腌好的皮蛋就是熟的，不需要煮，能直接生吃。

【煮与不煮的区别】

皮蛋是用碱性物质腌制而成的，所以本身具有较重的碱味，直接生吃碱味比较大，但用水煮后碱味要小得多，更容易接受。那皮蛋应该直接吃还是煮着吃呢？只能说各具特色。