虽然已经在广东工作生活了很多年，但依然还是北方的胃，吃不习惯这里早餐的肠粉米粉等，住处方卖馒头包子饼的也有，但总感觉不是北方的那个味，也不是很爱吃，所以还是经常在家做，早上有时候犯困了起不早，就会做一些非常简单的蔬菜鸡蛋饼，非常快速也非常营养好吃，家人老小都很喜欢。今天用茄子分享一道懒人早餐。茄子营养价值非常丰富，价格也很便宜，口感也不错哦，下面来看具体做法吧。

【所需食材】2根茄子，3个鸡蛋，1小把韭菜，1根胡萝卜，面粉，盐，胡椒粉，香油，耗油

【具体做法】

1、茄子洗净切薄圈，不用去皮，皮比较营养。泡在清水里防止氧化变黑。

2、准备几根韭菜切成末，也可以用小葱。

3、准备1根胡萝卜切成末。