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茄子是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，是夏季主要蔬菜之一。

茄子中还含有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大，同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。

吃茄子要低温、少油、少盐来烹制茄子，例如用青椒丝和蒜泥凉拌茄子，或者用瘦肉、茄子、土豆、芸豆、西红柿等制成的“东北乱炖”，都是很好的烹调方法。

下面就为大家介绍这道软烧茄子具体的制作方法。

【软烧茄子】

1.首先我们准备一下食材，青茄子一个，先把蒂切掉，再削去外皮，然后把茄子切成均匀厚片，再改刀切成菱形块备用。

2.青红椒各一个，去蒂后，切成大小均匀的滚刀块，青红椒用来配色比较好看。

3.接着，准备小料，大蒜一把，拍散后切成蒜末，生姜一块，拍散后切成姜末，红泡椒两根，切成圈和姜蒜放在一起。