蔬菜是日常生活中不可或缺的食材，也是近些年来被受推崇的食物，常吃蔬菜除了健康养生还能辅助减肥，对部分慢性病也有一定的帮助。

但你知道吗？蔬菜界中也有“营养冠军”，它们在某些营养素的含量上可谓是无冕之王。

胡萝卜素冠军：西兰花

西兰花中的营养成分不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素C和胡萝卜素等，有着很好的健康保健作用。

一般情况下，很多人都认为胡萝卜中的胡萝卜素含量最高，实际上，西兰花中的胡萝卜素更高，每100克西兰花中含有7210微克胡萝卜素，远超同等重量胡萝卜所含有的4130微克。

胡萝卜素在人体内能够被转化为维生素A，不仅对眼睛中感光细胞、皮肤中上皮细胞的再生有着至关重要的作用，还对延缓衰老、辅助抗癌具有一定意义。

如何挑选、清洗西兰花

挑选西兰花时：选择颜色浓绿、花球隆起、花蕾紧实、手感较重的为宜。

虽然西兰花表面看似干净，但因其花蕾较多，叶瓣里很容易藏农药和菜虫，简单用水清洗一下并不一定能冲干净。

建议先将西兰花用流动的水进行冲洗，然后分成小块后放入淡盐水中浸泡15分钟左右，再用清水冲洗干净即可。