炖肉炖排骨，直接焯水又腥又柴，教你6个技巧，软烂入味香浓不腻

冬天天气冷，我喜欢给家人做炖肉吃，软烂又热乎，营养丰富，一家老小都爱吃。无论是炖猪肉还是炖排骨，很多人认为只要炖的时间够久，肉就会非常烂乎，然而你会发现并不是那么回事，炖1个小时吃起来还是很柴。

另外，炖肉时遇到腥味大，不入味的情况，都是错误的做法导致的。今天我就和大家说说炖肉的技巧，不会做的朋友快学一学。

炖肉的方法简单，很多人都会，而且都知道要焯水，结果还是炖得不好吃，其实炖肉的第一步不是焯水，掌握几个技巧，保证肉软烂入味还不腥。

【炖肉炖排骨的技巧】

1、浸泡

炖肉的第一步是浸泡，不管什么肉都含有一些血水，如果直接焯水，并不能有效去除血水，会导致肉或排骨有腥味。尤其是牛肉，血水特别多，先焯水的话会有很多血水留在肉里面，导致牛肉比较腥。

正确做法：先把肉或排骨剁成小块，放进清水里，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得非常清澈，说明血水泡干净了。

2、焯水

炖肉又腥又柴，很可能是焯水的方法错了。很多人把水烧开后放入肉焯水，这是错误的，焯水一定要冷水下锅，而且要加入葱、姜、料酒，就能有效去除腥味。煮出来的浮沫要及时去除，就是残留的血水。没有浮沫后，就捞出肉或排骨，用温水冲洗干净即可。