天气渐冷，没有什么比一锅热气腾腾的炖肉更好吃的了。
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炖肉听起来挺简单的，只需要把肉、调料等直接放锅中炖煮即可，但在实践中你会发现，炖肉还真是一门技术活儿，而且炖出来的口感总是有些差强人意。
不知道大家发现没，在家里炖肉时，明明炖的时间也够久了，但肉块依然不够酥烂，不够香。要让炖肉既软烂入味，又香气扑鼻，还能吃着不油腻，其实是有窍门的！
炖肉很关键的一点在于火候，一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。对温度和时间把握准确，才能做出一锅酥而不烂、回味无穷的肉。
今天小编就给大家盘点一下秋冬常吃的牛、羊、猪肉炖煮窍门，看完必收藏！
炖羊肉的秘诀
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。
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1、冷水下锅
羊肉也得冷水下锅（冷水下锅适用于异味多，血污重的冻肉和大块肉类），如果用热水下锅，会造成蛋白质凝固，血污和异味就跑不出来了，焯水时还可以放入葱姜，料酒等去除异味。
2、加几块白萝卜
白萝卜切块，用筷子扎孔。和羊肉一同放入冷水中，煮沸后将羊肉取出，单独烹饪。
