湖湘自然历 | 如此多“椒”③因治愈风寒成为贡品的“红爪爪”

2023年12月14日 星期四 大雪第7天

都说感冒时要饮食清淡，才能快速恢复。但有时，辛辣的食物也能起到辅助治疗的作用。

在风寒感冒初期，食用辣椒等辛温类食物，可以解表发汗，促进鼻涕眼泪甚至痰液更快排出体外。

相传明朝时，正德皇帝朱厚照在下江南时偶染风寒，在身体不适之际吃了桂阳的特产辣椒——“桂阳五爪辣”，随后大感好转，病症痊愈。从此，桂阳五爪辣被选为朝廷贡品，供皇家贵族享用。

如今，桂阳五爪辣已成为地理标志农产品。桂阳五爪辣“个头”不大，弯曲而生，每簇辣椒结5-9个果实，果实向上朝天生长，状似鸡爪。桂阳五爪辣表皮有褶皱，尾部轻轻翘着，生长过程中由绿色青果逐渐变为鲜红色。

桂阳五爪辣在古时可以成为贡品，味道自然相当可口。桂阳五爪辣有“一辣三味”的美誉，“头部辣、中部香、尾部甜”，集痛觉（辣是一种痛觉）、嗅觉、味觉于一果。走进桂阳五爪辣的种植地，新鲜的辣椒果实散发出干爽的辛香，浅尝一下刚摘下的果实，香辣、微甜在口腔中共同奏鸣，如此品尝就别有一番韵味。当地以桂阳五爪辣作为“主角”的佳肴“桂阳辣子肉”味道更是美味。将桂阳五爪辣去蒂洗净，磨成酱，与猪肉一同烹饪，鲜辣喷香呼之欲出，红彤彤、油汪汪的辣子肉可以让人多吃几碗饭。

桂阳五爪辣的美味得益于桂阳得天独厚的自然地理条件。桂阳五爪辣产区属亚热带季风性湿润气候，这里降雨多、日照时间长、无霜期长、昼夜温差大，加之产区红、黄壤富含矿物元素，结构疏松，十分利于辣椒的生长和营养物质的形成。此外，桂阳五爪辣产区地处湘江源头，山涧清澈的流水也为其提供了洁净、充足的水源，滋养桂阳五爪辣在优良的生态环境茁壮生长，抚慰一方人的“湖湘胃”。

【小名片】

桂阳五爪辣，产自湖南郴州桂阳县，国家地理标志农产品。桂阳五爪辣果实羊角型，弯曲，簇生朝天，每簇5-9个，果表有皱，果尖细短，尾尖呈秤勾形，青果绿色，生理成熟果鲜红色，果长6-9 cm，横径1.0cm左右，平均单果重4g左右。鲜辣椒气味辛香，口感香辣、微甜。

文/于淼 图/何禹军 设计/李真明 智库/湖南省绿色食品办公室、湖南省绿色食品协会 统筹/周月桂