春天是最好的食用野菜季节，野菜比起普通的蔬菜更加鲜嫩可口、富含营养，春天也是最适合野菜生长的季节，并不只是说春天里的野菜能长得更大，而是在春天长出来的野菜大多带着一些特殊的价值和功效，比如预防一些身体上容易出现的小毛病，能对我们人体有非常大的好处，所以大家都喜欢在春天吃这些野菜。

只是这些野菜，其中也有不少是比较苦涩的，许多人可能难以下口，殊不知越是苦涩的野菜对我们的帮助也越大，很多人还不知道要吃什么野菜才好，现在就给大家介绍一下春天这“四大野菜”，苦口却利身，农村人都爱吃，一个更比一个好！

这种水芹菜和普通芹菜几乎长得一模一样，很多人都分不清楚它们的区别，其实水芹菜的茎秆很细，叶片也没有普通芹菜那么大，一般生长在有水的地方，吃起来它的口味也比芹菜要重很多，而且散发一种草香味，对它喜欢的人自然是爱不释口，而不喜欢的人也不会去多吃一口。水芹菜炒腊肉当属是最好的选择，而且它富含丰富的维生素，各种粗纤维，可以帮助我们消化，多吃这种水芹菜可以健胃消食，能很好的减肥，所以它也是野菜中的佼佼者。

苦菜是农村最常见的一种野草，几乎到处都可以看到它的身影，在以前的大饥荒年代，苦菜也拯救过许多人的生命，有人说它苦到难吃死了，其实一看就是不会吃苦菜的，你只要将它放在嘴巴细细咀嚼一下就可以吃出一丝丝甘甜来。再就是苦菜的营养价值非常高，无论你是炒还是凉拌都好吃，还能很好的清凉解热，抗菌消炎，让我们的身体对一些病症有很好的预防效果。

刺嫩芽被称为“野菜之王”，尤其是东北地区的人见它见得非常多，东北那边的人特别喜欢吃这一种野菜，他们也都知道这是一种特殊的山珍野菜，甚至在韩国、日本也有非常多的人喜欢吃这种野菜。最朴实无华的做法就是刺嫩芽炒鸡蛋，刺嫩芽里面富含各种营养，最重要的是它的氨基酸含量特别高，能够很好的补充我们身体所需的营养。

最后一种荠菜就更不要说了，荠菜在农村随处可见，而且我们农村人每到农历三月三都会用它煮鸡蛋吃，这是一道特殊的农村美味，荠菜里面也富含大量的维生素，比其他的蔬菜要高上多倍，而且荠菜对于增强人体免疫力有很大的帮助，它的水分也多，还可以帮助我们利尿，帮助身体排除毒素，所以免费的“排毒菜”了。

这就是农村中四大野菜了，每种都价值不小，不知道你们都有没有吃过？你们认为还有比它们更好的野菜吗？