芹菜是一种营养很丰富的蔬菜，它富含蛋白质、胡萝卜素、多种微量元素等。然而，芹菜也是一种口味评价比较两极分化的蔬菜，爱它的人，觉得芹菜，爽脆可口，还有一种独特的香气，这也就是芹菜有时候会被人称作香芹的原因。但是芹菜在不喜欢的人眼中的评价就是，味道怪怪的，甚至还有一点苦。

其实，这是因为芹菜属于伞形科植物。很多香料和药材都是这类植物的一份子。而伞形科成员的共同特点之一就是：全株含有挥发油，具有特殊的气味；这也就不难理解，为什么芹菜会有一种独特的气味。对于伞形科的这些蔬菜、香料或药材来说，这些特殊的气味，正是这些植物作为蔬菜、香料或药材的风味和药效之所在。对于芹菜来说，它就具有清热，除湿气，消肿，止血，清肠利便、润肺止咳、降低血压等功效。对于已适应这些独特气味的人来说，芹菜就具有独特的“香气”；而对于不习惯这些气味的人来说芹菜闻起来就有股“怪味”。

关于芹菜的苦味，则是由于芹菜的品种，或是芹菜的叶子。芹菜的种类分为水芹、旱芹、西芹。对于旱芹，它的味道就是苦味会重一点。而且芹菜的叶子也是带有苦味的，如果你吃的芹菜发苦，有可能是芹菜叶子没有摘除干净，带着叶子一起食用也会加重芹菜的苦味。

对于不太喜欢芹菜苦味的小伙伴来说，去除苦味的最好办法就是焯水。将芹菜洗净、去除叶子及根部、茎部切成小段。在锅中放入适量的清水，待水烧开时，放入切好的芹菜，在锅中焯水一小会儿。就能很好地去除芹菜的苦味，要想保持芹菜翠绿的颜色及脆度，可以将焯好水的芹菜及时过一遍凉水。这样出锅的芹菜既保持了鲜艳的颜色又具有爽脆的口感。

此外，芹菜属于凉性蔬菜，一般脾胃比较虚弱的人，可以适当少吃芹菜。吃芹菜时最好不要和虾、鸡肉、河蟹、螃蟹、兔肉、甲鱼等食物一起食用，以免影响蛋白质的吸收，损伤人体的元气，芹菜和甲鱼一起食用，情况严重的还会引起中毒现象。
总之，芹菜对于我们的人体还是多有益处的，那么，你眼中芹菜的味道是怎样的呢？