白豆腐干制作简单，很多人都在找，毫无保留的分享。

黄豆

制作流程如下：

1：浸泡、磨浆

、选择无抛光，无霉变，无杂质的大米。将大米淘洗干净，装入木桶或钢桶中，倒入清水，再加入石灰水，1斤大米加石灰水7.4g，搅拌均匀后，浸泡3-4小时。至大米变成浅黄色且略带苦涩味时，取出用清水淘洗干净，将青豆洗净，油麦菜择好洗净。磨制时的加水量为浸泡好的黄豆质量的2-3倍。温度85度时的软化水最好。

黄豆

2：滤浆

滤浆过程中要添加69度是子柔，可分次添加，总加水量为200公斤。

豆腐干

3:点浆

每50公斤黄豆磨出的豆浆，在点脑时需要盐卤1.5公斤，加冷水5公斤，调制成卤水。具体操作时，卤水以细流加入，通过搅动使浆液上下翻滚，以便使卤水和豆浆充分混合均匀。切记搅动不宜过猛，当浆液成脑后大约需要蹲脑10分钟。

豆腐干

4:成型

先将模型放榨盆上，铺好包布，再将豆腐脑泼在包布上并摊开，然后将包布的四角叠起来包脑，。重复上述操作直至豆腐脑泼完为止。

豆腐干

5：压榨、切干

将模型放稳进行压榨，时间为20分钟，除去大量的水分，使其成大块豆腐干。将压榨后的大块白豆腐*包布揭去，按6.5x6.5xx1.2cm的规格切成方块，即为白豆腐成品。