其实和面的时候，白醋的效果也是非常好的，和面的时候在酵母粉水中加入几滴白醋，然后一起倒入面粉中和面，因为白醋可以和发酵粉进行化学反应，通过活性酶对酵母菌有了催化作用，来加速酵母的发酵，从而加快了酵母粉的发酵，又有人会说如果加了醋有点酸了怎么办，这个时候可以再加两克的食用碱，食用碱可以中和掉馒头中的酸味，这样口感更好，并且酸碱中和产生的气体，也能让面粉醒发的更快，这样做出来的馒头绝对的蓬松。

第三：白糖

家里有孩子的话，最好在酵母粉水中加入白糖，白糖可以和酵母粉发生反应，生成葡萄糖，促进酵母粉的生长繁殖，从而缩短发面的时间，并且白糖可以增加馒头的香甜，宝妈可以在和面的时候加入一些奶粉或者纯牛奶，做出来的馒头奶香味十足，宝宝一天能吃好几个。

第四：泡打粉

泡打粉是一种食用的膨松剂，一般做面包，蛋糕的时候会用，这也是为什么我们买的面包和蛋糕咬一口那么松软的原因，它的主要工作原理是酸碱发生反应，有气体产生，从而让面团快速的变得蓬松，冬天发面慢，所以泡打粉的效果是特别明显的。

虽然说冬天发面用了以上方法快速的发面，做出来的馒头也是暄软好吃，但是蒸馒头过程中还是有很多技巧的，下面小董给大家总结一下。

1.温度

酵母粉的的活性温度是4-40度，活性最高的温度是25-35度，温度超过55度就可能造成酵母粉失效，没有活性，所以和面的时候，我们要用30度左右的温水，先把酵母粉给它化开，再开始和面。

2.和面