2、面团和好之后，盖上温布，让它在室温下自然发酵。现在天气热，20来分钟就能发酵好。等它体积明显涨大至原来体积的两倍左右时，扯开面团，会看到它的内部呈现马蜂窝的状态，此时，正好。

3、取一只小碗，捏一小撮纯碱面进去。纯碱面就是食用碱面，传统做法的馒头，碱面是必不可少的，虽然用量极少，但它在馒头的制作中功不可没。碱放的少，馒头蒸出来白，吃着香甜，碱若放的多，这馒头蒸出来就能开花，而且馒头发黄，吃着有明显的碱味儿，也非常好吃，很多人喜欢吃碱大的馒头，你是不是其中一个呢？

3、碱面中兑极少的水，能把碱面化开就好。然后倒进发酵好的面团中，下手，把碱水与面团充分揉匀，这个过程同时也是给面团排气的过程。

4、面团与碱水揉匀之后，拿到案板上，搓揉成长圆柱体。