春年佳节，很快也就要过完了，剩下的日子好好在家里炖一锅好汤，那也是不遗憾整个春节！就以大骨头汤为例子，今天我教大家如何做正宗的大骨头汤！
做之前首先要了解这个猪大骨？猪大骨在哪里了？有什么特色了？其实猪大骨就是猪大腿骨和小腿骨，又叫做腔骨、棒子骨和筒子骨，营养是比较高的，里面比较多骨髓，一般来说是两头大，中间有洞，富含胶原蛋白，所以在煲汤的文化里头，它是很不错的一种材料！
大骨头汤
当我们选好了猪大骨，首先进入的第一步就是要清洗，青葙子的方法五花八门，但是我喜欢用面粉来清洗！因为面粉只要在大骨头上涂抹均匀，它可以起到很强大的吸附能力，可以吸附骨头上面的凝固血液和各种杂质！这个方法可以有出入，大家觉得怎么样好也行，但是接下来清洗一定要用温水，用温水抓洗几次，千万不要用冷水，特别是冬天，用冷水待会炖起来就特别不好！在这里，洗归洗，洗完立刻捞上来，切记泡在水里，最好装在筛子上，尽量减少水分！
大骨头汤
当完成了上面那一步，我们就可以开始下锅了，下锅我们分为三次下锅：一焯二炒三炖。
1.焯就是过一遍水，在这里，我们要把姜片、青葱等辅料分成两份，第一份就是这第一步放下去：就是放点冷水，足够淹没大骨头为度，然后把骨头放下去，用慢火来煮，我们一定要把握好水温，不能让它完全沸腾，而且随时打开盖子观察——看见有泡沫浮起来，我们就把它弄掉，一直弄到水开，然后再煮个几十秒，把骨头捞起来，哪些水就倒掉不要，这是因为这时候的水特别不干净！我们捞起来以后还要用温水冲一下骨头，一定要用温水，千万不要用冷水，洗完同样用筛子装起来！
大骨头汤
2.炒。我们先热锅，放点植物油，然后放入先前剩下的一部分辅料，炒一下，再把大骨头放进去一起炒，炒的时候不用翻得太频繁，最好可以让大骨头变出点焦黄。这里头有个特殊的新学问，那就是和辅料一起炒，还是辅料后下一起炒，这个要看个人口味了，如果像我说的先炒辅料，那么辅料的味道会比较浓厚，如果不想那么浓厚，建议先煎炒猪骨头，然后放入辅料姜、葱等等。
大骨头汤
3.炖——我们稍微煎炒一下以后，就可以加入水了，而这个水一定要热水，最好是开水，反正千万不要用冷水，而且必须要分两次加，这个加多少就看大家煮多少量了！至于第一次加水可以加一半，然后一直煮，很快就会发现汤液变成白色，这时候再加入剩下的水，再用小火慢炖的方式把水炖开就好！
很多人需要加入各种能量材料，比如红枣枸杞啥的，这些都可以在第三步的加水的时候一起放进去！总之，这样炖出来的猪大骨头汤肯定特别正宗的！
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