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马上就要过年了，我们在准备年夜饭的几道热菜和凉菜的时候，也会根据家人的口味来做各式各样的美味。其中就会买点大棒骨吃，大棒骨可以做成汤品给家人喝。同时我们也可以用棒骨给家人做酱棒骨吃，再加上棒骨本身鲜嫩营养的味道，也是大家所喜欢的。但在选棒骨的时候，我们经常会看到市面上有肘子骨还有筒子骨，虽然都是棒骨，其实肘子骨和筒子骨的口感差别还是很大的，所以我们就来详细说说选肘子骨还是筒子骨比好合适吧。

我们先知道两种棒骨的不同特点，才能知道两种棒骨的差别，所以炖棒骨的时候就知道用哪一种比较好了。首先我们来说一下肘子骨，肘子骨是一头粗一头细的，看起来肥大的是前肘子，骨头少但是肉多，这也是很多朋友经常买的部分。

将肘子骨切块之后，我们也能看到硕大的骨头，并且截面过渡特别明显，这样的棒骨吃起来会有很大的一块关节，前肘的棒骨相对来说偏贵并且肉多。而肘子骨的前肘部分能很明显看到肥瘦相间的肉质，炖熟之后能看到分界是特别明显的，而吃的时候因为肘子骨带着肥肉，所以偏油腻一些，有的朋友经常会买肘子骨，因此啃起来比较解馋好吃，所以肘子骨也是大家的选择。

筒子骨就是我们常说的猪腿骨，中间有一个大洞，我们可以看到里面会有骨髓。而且判断筒子骨其实很简单，一般都是两头粗中间细的，就算切成块的话也是比较流畅的过渡。而筒子骨上面的肉都是相对均匀，中间的部位偏少一些，而两边的筒子骨肉比较多，吃起来肉质紧实并且瘦肉会偏多一些。如果想吃到鲜嫩并且还不是特别肥腻的棒骨，那么就选筒子骨。

现在我们来说一下不同的做法所用的棒骨，熬汤的时候还是筒子骨最好，不仅因为炖的时间比较长，而且还能将筒子骨连着汤水炖出鲜嫩奶白的棒骨汤，还能吃到美味可口的棒骨和骨髓，因此炖汤的时候大部分选择的都是筒子骨。

如果想做短时间能做好的美味豆腐酱棒骨的话，那么选择偏细一点的肘子骨也是不错的。肘子骨相对来说容易熟并且入味，再加上放在锅中比较好翻动，这样能让酱棒骨吃起来的口感更加鲜嫩好吃。因此选酱棒骨的时候我们不妨用到肘子骨即可。

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