2、切碎后的韭菜，后续是不可以直接调馅儿的，因为放上盐，它必然会出水，所以说我们得提前处理一下。往韭菜中，倒上适量的香油，然后用筷子充分搅拌一下，直至彻底搅拌均匀。

3、加香油搅拌好，这样每一根韭菜上，都裹上了油分，相当于一层保护膜，即使是遇到盐，也不会被侵袭，自然就不会出水了，这就是调馅儿前，多做的1步。韭菜处理好，先放在一旁，下面来准备其他东西。

4、扇贝肉，瑶柱、虾皮、虾米什么的，最好放上一点，提鲜的作用还是蛮大的，家里有什么就放什么。还有木耳，也得提前泡，用水泡好之后，多清洗几次，直至把脏东西彻底洗掉，切碎。

5、接下来把鸡蛋打散，然后往锅子里倒油，倒进去把鸡蛋炒一下，炒的时候用铲子不停搅动，将其炒成小块，盛出来。鸡蛋一定要凉透了之后，才可以来调馅儿，把韭菜、扇贝肉、鸡蛋、木耳，都倒在一个盆里。