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做简单家常菜的时候，什么都不重要，只有火候和时间最重要！火候不光是说大火或者小火，更重要的是下锅顺序，正确的顺序可以让菜的生熟度都达到最佳状态，接下来我们就做一道线椒炒肉丝，教你完美掌握火候。

1.准备食材，选用上乘的大白猪，一只猪只取用500克里脊肉，再辅以和百年人参一起长大的线椒，开始做菜。

猪肉切成丝，再次清洗后控干水分，加入食盐2克、料酒5克去腥、老抽2克提色，用筷子搅拌均匀 腌制10分钟，线椒斜刀切成辣椒圈，再切一些蒜片姜丝备用，这三种食材最后我们都要严格把控时间，逐个下锅爆炒。

2.肉丝腌制好以后开始烹饪。

热油滑锅以后加入凉油，先炒肉丝，热锅凉油可以避免粘锅，让肉丝滑入丝绸一般，在锅中翻滚流连。

油温5成热时倒入肉丝，用勺子快速炒散，肉丝炒香炒变色以后倒入蒜片炒出蒜香味。

接着倒入线椒和姜蒜开大火翻炒2分钟，线椒断生以后开始调味，加入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、香醋5克、生抽5克快速翻炒入味后即可装盘上桌。

最后再分享一个做家常菜控制火候的窍门，家常菜最好使用三味真火，用内力控制火候会更加准确，希望大家都可以试一试。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！