夏季是吃丝瓜和毛豆的季节，丝瓜与毛豆属于百搭型的蔬菜，用二者做成的菜肴“丝瓜炒毛豆”，其味道及养生功效是其他食材代替不了的。

补钾搭档

夏季炎热，温度过高，人体过量排汗会带走大量的钾元素。若钾元素得不到及时补充，会出现倦怠、疲劳及精神不振等症状。缺钾不仅精力和体力下降，耐热能力也会降低。严重缺钾时，可导致体内酸碱平衡失调、代谢紊乱、心律失常、全身肌肉无力。

从营养学角度来说，丝瓜所含的营养物质中，钾元素最多，每100克含有钾元素115毫克；每100克毛豆含有钾元素478毫克。可以说，丝瓜炒毛豆的最明显功效是补钾，这种含钾元素较高的食物组合是夏季比较理想的健康养生之选。

排毒养颜

爱美人士对排毒养颜这四个字比较敏感，丝瓜炒毛豆就能很好地兼顾“排”和“养”。

嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，是蔬菜里的纤维冠军，有助于排便、控制血糖和血脂。

每100克毛豆中含27毫克维生素C，维生素C的含量位居鲜豆类蔬菜之首。维生素C能帮助肌肤抵御紫外线侵害，避免黑斑、雀斑产生，所以被认为极具美白功效。

维生素C对热的抵抗力较弱，但毛豆是个例外。即使烫熟后，还会剩下很多维生素C。

强健骨骼

毛豆中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，是植物食物中为数不多的含有完全蛋白质的食物。

镁可以促进骨骼生长，维持神经和肌肉的兴奋性。每100克毛豆中含70毫克镁，远高于其他鲜豆类（荷兰豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龙豆46毫克）。

丝瓜炒毛豆到底怎么做呢？

主料：丝瓜150克，毛豆150克。

调料：盐2克，胡椒粉1克，色拉油50克，淀粉5克。

制作方法：

• 1.丝瓜去皮，切成片。

• 2.毛豆去壳，洗净，入沸水烫一下后捞出。

• 3.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下丝瓜、毛豆炒出香味。

• 4.烹调料，丝瓜断生时勾芡收汁，汁亮起锅装盘即成。

文：南京市中西医结合医院治未病中心主任医师 刘欣

整理：杨璞

编辑：管仲瑶

审核：曹政