一年四季都能够买到包菜，季节不同包菜的做法也是不一样的，夏季大家爱吃手撕包菜、冬季爱做干锅包菜，都算是家常的做法，口感爽脆、香辣入味。如果您在家烹饪的包菜，是那种水叽叽软趴趴的，那一定是还没有完全掌握炒包菜的那些技巧。

包菜又叫做圆白菜，卷心菜、包心菜，价格便宜营养丰富，富含叶酸、维生素C、膳食纤维和植物蛋白、胡萝卜素，可以促进肠胃蠕动，促进消化的同时还能润肠排便，重点要说的是，包菜的钙含量较高，经常食用，可以增强免疫力。

包菜虽然是普通的蔬菜，但是它也是非常“有个性的”，想要炒的好吃，也是需要掌握炒包菜的一些技巧和步骤，如果您非要背道而驰，那您在家炒的包菜那就一定不好吃，我想问问您，炒包菜的时候，是直接下锅还是先焯水之后再下锅炒？

炒包菜时你遇到过这些状况没？炒好的包菜口感不爽脆、过于油腻，实际上炒包菜还是比较简单的，将简单的事情复杂化之后，这才导致菜肴口感出现如下状况。

炒包菜实际上是不需要焯水的，但您却执意要焯水，亦或者，炒包菜不能够直接下锅炒，而您背道而驰，非要直接下锅炒，如果是这样，您炒的包菜怎么可能会好吃？

大家可以在评论区留言，说说您的看法？下文给大家说说我的一些心得体会，比如：炒包菜为什么不能焯水和直接下锅？炒包菜的技巧？包菜的新做法？挑选包菜、“结实的”与“松散的”有啥区别？

炒包菜不能焯水、炒包菜为什么不能直接下锅炒？这是两个问题，想要将包菜炒的好吃，口感爽脆，首先需要解决这两个问题，搞清楚其中的原因，您炒好的包菜也就能够爽脆入味，家人喜欢了。

1、包菜的草酸含量低，同菠菜、苋菜不一样，有些蔬菜的草酸含量高，不焯水就下锅炒，草酸会影响身体健康，那是一定需要焯水的，让草酸溶于水中，再下锅炒，食用之后才会更加的健康且有滋味，但包菜草酸含量低，焯水是完全没有必要的。

2、包菜除了不含草酸不需要焯水外，还有一部分小伙伴觉得，焯水可以去除包菜中的土腥味，但焯水却是得不偿失的，浪费了包菜中的营养成分不说，焯水还让包菜失去了脆爽的口感。

3、为什么不能直接下锅炒？直接下锅炒也是不对的，入锅大火煸炒，包菜往往会受热不均匀，正确的做法是，在下锅炒制前，在铁锅中将包菜小火煸炒一番，盛出，然后再加油下锅炒制，稍加改变，炒熟之后，就会发现，包菜的口感发生了翻天覆地的变化，您也能做出类似饭店的味道了。

4、不直接下锅炒，而是选择先煸炒的主要原因是包菜自身含有水分、清洗过程中又添加了不少水分，直接下锅炒，包菜的水分较多，反而会出现水煮的状态，延长了包菜的炒制时间，口感也就不爽脆了，所以才需要先在铁锅中小火煸炒。

何为煸炒？

不放食用油的情况下，将包菜的水分煸炒干之后盛出，然后再下锅炒制，炒包菜时的水分少了，缩短了炒制的时间，这样才能保证包菜的口感爽脆。

解决了炒包菜时不焯水、不直接下锅炒的各种理由之后，包菜这时才正式下锅，之后的炒制过程决定了您锅中的这盘包菜是否好吃的主要因素，就是您是否掌握这些技巧，下文给大家说说我的理解？

1、好吃的包菜，口感一定是脆嫩的，但是大家不知道的是，包菜的品种问题，比较常见的包菜品种有“紧包菜”和“松包菜”，“松包菜”大家也将其叫做平包菜，平包菜的水分含量更少，下锅炒制的过程中，也就更加容易炒出脆嫩的口感。

2、包菜的口感脆嫩才好吃、才开胃下饭，我想问问大家，为什么大家都说摘洗包菜的过程中，手撕比刀切的口感要好？

我是在实践过程中忽然一下明白了其中的原因，刀切包菜只能将包菜改刀成小片，但影响包菜口感的实际上是包菜菜叶上的菜梗，刀切是没有办法去除掉菜梗的，炒熟之后，口感自然不好，而手撕的过程中，尽量的都会剔除掉菜梗，炒熟之后，没有菜梗影响口感，自然是更加好吃一些的。