炒蛋炒饭，很多朋友说是大火快炒，有些朋友说是用小火慢炒，其实都不对。正确的炒法应该是用中火炒。因为米饭中含有很多的淀粉，大火很容易将米饭给煸糊。而小火会导致米饭慢慢地渗出水分，从而炒着炒着就粘锅了，所以炒蛋炒饭，一定要用中火，一般炒上个三五分钟就能熟透了。接下来就把正确的蛋炒饭的步骤分享给大家。

正确比例蒸的隔夜米饭一大碗，火腿一根，黄瓜半根，榨菜一包，鸡蛋两个，大葱半根，鸡精少许，味精少许，精盐少许。

1、首先将蒸好的隔夜米饭，放在案子上，比较大块的用手掰散，否则炒的时候炒不透，然后将火腿黄瓜榨菜各切丁，碗中打入鸡蛋两个，再切上大葱半根，这样炒的蛋炒饭葱香味更足更香，接下来咱们开始上火制作。

2、首先将锅烧热，加入凉油润锅，然后将热油倒出，加入少许底油，先将鸡蛋下锅炒熟，蛋液下锅后用勺子迅速搅散，把鸡蛋炒散一点，这样鸡蛋才能和米饭的香味融在一块，接着将鸡蛋盛出备用。

3、然后再次净锅，加入少许底油，将葱花下入锅内炒成金黄色，接着将米饭下锅，用勺子背把米饭拍散，然后中火翻炒上三五分钟，临出锅时，把黄瓜，火腿，榨菜，鸡蛋下锅，再加上少许的食用盐，鸡精味精翻炒均匀调味，即可出锅装盘了。