3.锅中做油，油温四成热左右下入芋头，全部放进去以后用勺子轻轻的推动，防止其粘连，在锅中中火炸约2分钟左右，将芋头炸熟炸透，炸至微微变黄捞出，待油温升至5到6成热左右，再次复炸10秒钟，这样做出来芋头更脆，而且不容易回软，炸好以后捞出控油。

4.不用刷锅，放入一小勺清水，一勺白糖，中小火熬制，糖的水分熬干，搅着有粘稠感开始冒大泡时，这个时候是挂霜的最佳时机，我们继续中小火熬制，糖液大泡转小泡微微变色时，这个时候马上就要拔丝了，然后我们关火，糖液变成香油色就是拔丝的最佳时机，舀出一部分糖液，我们用来甩丝。

5.放入炸好的芋头，快速的翻炒均匀，使糖液均匀的挂在芋头上面，边翻拌边撒入炒好的白芝麻，利用锅的余温，糖液还没有完全凝固，使芝麻全部挂在芋头上面。

6.咱们这道拔丝芋头就做好了，咬一口嘎嘣脆，嗷嗷香，而且放凉了也不会回软，越凉越脆，简单的家常菜，不一样的味道，喜欢就自己在家试试吧。