分享给大家的是必不可少的炸酱面的酱。炸酱面有肉炸酱，有鸡蛋炸酱，还有蔬菜炸酱，今天，来教大家做一炸酱面的酱。

　　一、如何做炸酱面的炸酱

　　1、原材料：五花肉、生姜、大蒜、葱白、甜面酱。

　　2、先把五花肉切成小块，放在一边备用。

　　3、切好之后，把五花肉放在绞肉机里面，绞成肉末，取出备用。

　　4、把生姜切成末，大蒜拍扁，然后切成末，葱白切成末放在一边备用。

　　5、锅里面烧油，把五花肉末放在锅里面，小火慢慢的煸炒，炒至变色。

　　6、变色之后加上葱姜蒜，开小火慢慢炒出香味。

　　7、在锅里面加上一点老抽，煸炒几下。

　　8、再放上甜面酱，翻炒均匀，把香味煸炒出来即可。

　　二、炸酱面的酱怎么做好吃

　　做法一、怎么制作炸酱面的酱

　　1、先把五花肉洗净去皮改刀切成小肉丁(不要太碎，这样口感才好)，然后处理配菜，将黄瓜、胡萝卜洗净均切成丝，和豆芽菜一并焯水烫熟，炸花生米用擀面杖擀碎(同样不要太碎)，大蒜去皮切末，生姜去皮切片，香葱去根切末备用，同时烧一壶热水备用。

　　2、取一干净碟，加入干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克，用筷子搅拌均匀至酱完全化开备用，水不能加多，因为后面还要炸酱。(干黄酱：甜面酱：温水=8:2:10，就是酱和水等量即可)

　　3、起锅烧热，下入多一些的冷油(平时炒菜2倍的油)，油温5成热下入姜片先炒出香味，然后转小火，下入切好的五花肉丁进行煸炒出油，炒出油后先装盘备用，锅留所有底油。

　　4、保持小火，先下入切好的一半蒜末增香(留一半)，然后马上下入之前化开的酱料快速翻拌开来进行炸酱，要用锅铲不停翻拌至出酱香味，出酱香味以后加入适量热水，下入之前炒好的所有肉丁，淋入料酒1勺去腥增香(锅边淋入)，然后放入冰糖几颗增鲜，八角2个增香，拌匀保持小火不停用锅铲翻拌熬制30分钟以上，熬至炸酱出现“油和酱上下分离”的状态时就代表炸酱已炸好，此时撒入剩余的蒜末翻拌几下，再下入切好的葱花和少许白芝麻，快速炒匀拌匀即可出锅装碗。

　　做法二、炸酱面最简单的酱怎么做

　　1、【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

　　2、把肉切成黄豆粒大小的丁。

　　3、油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

　　4、小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅即可。

　　5、酱炸好后可和配菜、面一起拌匀即可完成炸酱面。

　　三、吃面小贴士

　　1.吃面时配上蒜瓣，吃起来会更加爽口，但是闻不习惯可以不吃蒜。

　　2.在吃的时候，边吃边搅拌，让更多的酱汁能够包裹满面条。

　　3.吃面时如果觉得酱料加多了咸，不要加水，可以加入一些配菜丁。

　　四、如何做炸酱面才好吃

　　1、把干黄酱倒出来放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀，肉切成小丁，丁越小越好，葱切成末，备用。

　　2、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅，待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。

　　3、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

　　4、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。

　　5、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。

　　注意：熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。