粉蒸肉是家喻户晓的一道美食，一直都受到很多人的喜爱，也是很多酒店的招牌菜，不论是富丽堂皇的大酒店，还是市井街边的小饭馆，都会有这道菜，可谓上得了高端，接得了地气。如果逢年过节，或是家中有客，粉蒸肉是餐桌上出镜率较高的菜肴，因其蒸肉软糯，肥而不腻，米粉油润，味道可口的特点，上到老人，下到孩童都非常适宜喜欢。

粉蒸是属于蒸菜其中的一种方法，就是利用谷物磨成粉，然后与食材拌均，让食材表面均匀裹满一层米粉，然后通过旺火足气，长时间蒸制，使调料充分浸透食材内，并使原料食材软烂成熟。蒸菜往往气水重，因此蒸出来汁水较多，而米粉刚好吸收这些汁水而蓬松绵口，使原材料自身的鲜味融合调料的味道而形成醇厚的口感，因此粉蒸既是科学合理的烹饪技法，又是主辅料完美结合的典型，色香味俱全，爽口而不腻。

粉蒸一般流行于南方地区，因其南方盛产水稻，饮食比较精致，最初人们把谷物磨成粉，与蔬菜野菜做成菜糊，用以充饥，后来为了满足口味，开始在菜中加入佐料，上锅蒸熟食用，再后来又开始尝试用各种肉类，加入佐料，拌上米粉，蒸熟食用，发现非常可口，逐渐成为了地方主流菜，再慢慢流传开来。

粉蒸也是比较家常的做法之一，食材处理好，腌制码味，裹上米粉，就可以放入锅中或电饭煲中蒸熟，蒸出来的青菜原汁原味，鲜嫩美味，比如粉蒸茼蒿、粉蒸豆角，而蒸出来的肉类软糯鲜香、口感醇厚，比如粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸鳝鱼，粉蒸菜一般是餐桌最受欢迎的，食材吸收调料的味道，米粉的清香而鲜香味醇，米粉吸收菜肴的汤汁而蓬松入味，这也是粉蒸的特色。

粉蒸肉起源于南方，现在已经流行于全国市场，也是中国特色菜的代表作之一，关于粉蒸肉起源的说法，有的认为属于重庆，有的认为属于江西，也有的认为属于湖北等，在多地各有传说，其中江西与湖北认可度最高。

湖北蒸菜历史悠久，素有“蒸菜之乡”之美誉，其沔阳三蒸更是历史悠久，美名远扬，其三蒸就是指蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。江西蒸菜也是远近闻名。在清代诗人袁枚《随园食单》就有记载。

据《随园食单》记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，用白菜作垫，蒸时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全，江西人菜也”。

在江西每年立夏有吃“粉蒸肉”的风俗习惯，称为“撑夏”，在江西南昌松湖地区还保留着最为古法的粉蒸肉做法，因此很多人认为江西是粉蒸肉的起源之地。

而粉蒸肉早在战国时期楚国诗人屈原的《楚辞》就有出现。

据《九歌•东皇太一》写道：“瑶席兮玉镇，盍将把兮琼芳；蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”

这是其中《楚辞》其中一段，后两句描述就是一道楚国国菜“粉蒸肉”，大概意思就是用佩兰和蕙叶垫底蒸肉，蕙肴，蕙草蒸肉也，再配上桂花泡的酒，混合着椒香一起饮用。从这里就可以看出，在战国时期，粉蒸肉就出现在餐桌上，而当时楚国范围就包含湖北、湖南全部，重庆、安徽、江西、浙江等地的部分地方，而楚国国都就在今天的荆州，因此又有说粉蒸肉起源于湖北。

由此可见，粉蒸肉是发源于南方，而至于到底发源湖北、还是江西，实在难以辩证。

粉蒸肉因流传较广，在四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等多地都有制作，且是多个菜系中是经典名菜，因地方不同，口味不同而各具特色，味道有的偏辣，也有的偏甜或偏咸，也会用到各种辅助食材而增加不同的清香味，比如用荷叶、蔬菜垫底，用南瓜、红薯、土豆等作为辅材，以丰富粉蒸肉的口感味道。

粉蒸肉虽然属于多菜系，但是其做法都是大同小异，都是把肉处理好，腌制码味后，用米粉裹肉，然后蒸2个小时左右，就可以食用，其特点就是就是软糯鲜香，肥而不腻，香气四溢，回味悠长，但是现实中制作，经常会出现口感发柴、味道不正，不香糯等原因，那么怎么做好粉蒸肉呢？