3、拓展风味，与风味，蔬菜、水果搭配

广西南宁的茶贝啦·蔬果鲜奶茶主打真蔬果与水牛鲜乳结合的奶茶，在原料上追求品质。

其中，主推产品中的菠菜青瓜水牛乳、甘蔗马蹄水牛乳，口感新鲜自然，菠菜青瓜水牛乳整体呈牛油果色，青瓜和水牛乳的搭配非常清爽，里面还配有菠菜汁做的果冻；甘蔗马蹄水牛乳整体清甜，甘蔗甜水中透出水牛乳的“纯”，口感十分丰富。

4、更适合做Dirty，但拉花效果不佳

水牛乳奶香浓郁，用它来制作Dirty咖啡，口感更香醇。之前Manner就上架了一款由水牛奶制作的Dirty，瞬间让水牛奶成为了不少咖啡馆的讨论话题。

但是，水牛乳也有自己的难点，比如拉花。

“水牛乳做热拿铁的时候拉花效果不佳，因为内部分子结构不同于常规牛奶，所以奶泡的质感会有所区别。”肖港说。

上游产量受限

但发展潜力正被慢慢激活

水牛乳热度持续走高，未来发展趋势如何呢？

首先，水牛乳作为特色奶，在大健康风向下越来越受市场关注，是客观趋势。

“水牛乳在茶饮细分赛道有着较好的消费者认知，醇厚香浓的风味特性，广泛的应用延展，前景向好。”赵霖说。

其次，下半年家家都在“卷”乳基底，水牛乳提供了差异化的思路。它入口清甜、奶香韵持久，营养价值高的特点，让很多头部品牌看到产品研发的更多可能。

不可否认，目前水牛乳仍存在产能不足、受众客户群依然相对较少等问题，但对于愈发成熟的饮品行业来说，重塑上游，打通供应链，或许只是时间的问题。

你看好水牛乳这一品类吗？欢迎留言讨论！