腌制和调味，酸奶的这些妙用你都知道吗？

酸奶是世界各地许多厨师的调味法宝，天然发酵的酸香，质感柔滑稠密，拿来腌制肉类或禽类，有嫩化作用，加入其他食材和调料制成酱汁，烹调或蘸食，别具风味。适用于重口味的肉类、轻盈的蔬菜和海鲜等菜式。

当成调味料，酸奶天然的酸味和奶香，覆在肉表面，利于提味，并有助于消化和肠道健康。食材组合除了常见的肉禽、海鲜、蔬菜、水果、坚果，如果和油炸食物搭配，也非常解腻。

自制口味丰富的酸奶酱料，图片来源：minimalistbaker

“世界 50 最佳餐厅”榜单排名第一的法国 Mirazur 主厨 Mauro Colagreco、“地狱厨神” Gordon Ramsay 等知名大厨都有用酸奶做酱汁的料理，不论咸味菜肴或甜品点心，经典又独特。

Mauro Colagreco 有一道鲜美的“芦笋沙拉配以酸奶柑橘汁，蜂蜜及特级初榨橄榄油”，他将切好的柠檬、橙子、西柚和无糖酸奶做成酱汁，仅用柠檬汁和盐调味，并用蜂蜜、柠檬和香草制作了油醋汁。

同一餐盘中两款酱汁相互搭配，蘸食芦笋、青苹果、粉红西柚沙拉，酸味和香气浓郁，层次复合又清新自然。