芥蓝是一种常见的南方蔬菜，比较受人们的欢迎，而且营养价值也是特别高的，不仅口感鲜美，经常吃还具有祛火的作用，能有效缓解春季干燥的问题，具有非常好的补水功效，其中含有丰富的维生素，下面我们具体来了解这种南方蔬菜。

【腊味炒芥蓝】

食材：芥蓝、腊肉、红辣椒、生姜、大蒜、白醋

做法：芥蓝，这种茎类的芥蓝看着很大一颗，其实很水嫩，特别脆，涩味也很少，能润肠去热气，对牙龈上火、肠胃热气重，虚火上升都有一定的食疗效果。

芥蓝用刀削去皮，切两三毫米厚的薄片待用。腊肉用水提前浸泡两三个小时，去去盐分，然后切薄片备用，干辣椒、生姜、大蒜洗净切好。

平底锅烧热，小火慢慢煸炒腊肉，炒出腊肉里面的油脂，尽量多炒出油脂来，腊肉是为了提味，可以不吃，然后煸香姜蒜和干辣椒。炒出香味后加芥蓝片一起大火爆炒，芥蓝稍稍炒软即可，保持脆嫩的口感。出锅前沿着锅边淋点白醋，兜炒均匀后关火装盘。

1、 这道菜不用放油放盐，腊肉里面的油脂和盐分足够了，也不需要其他调味料，芥蓝本身的口感就很好了。

2、 白醋是为了改善芥蓝的涩味，如果可以接受的话可以不用放白醋，白醋要少放，吃不出来酸味为标准。

3、 芥蓝特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇的人食用。

通过介绍，我们对这种蔬菜的营养价值，以及功效有了全面的了解，这种蔬菜不仅营养价值高，口感也是特别好的同时，还具有清热祛火的作用，能很好的改善身体状况，能够补充身体需要的水分和维生素。