青团子要这样做才好吃，柔软香甜不粘牙，放几天也不破裂，不发硬。

3月，我们江南一带都要做青团子吃，相传青团子是在太平天国年间，农民们为了帮助李秀成逃过清兵追捕，特意把糯米团子用浆麦草染成绿色，藏在青草里，送给李秀成果腹，没想到，李秀成吃了这个青团子后，感觉细腻绵软，又香又糯而且不粘牙，特别好吃，遂命令太平军，都要学会做青团子，以御敌自保，吃青团的习俗就此流传开来。

网上有很多做青团子方法，有人用浆麦草打成汁，直接拌入糯米粉中，也有人用什么鼠曲草打成汁，还有人用菠菜、小麦、青菜等打成汁，直接拌入糯米粉中，这样做都是不对的，做出来的青团子不是颜色灰白就是破裂不堪。做青团子，只有我们苏州人做出来最正宗，不信，你来看看我做的青团子，翠绿如玉，绵软香甜，放几天也不破裂，不发硬，分享给大家。

菜名：【青团子】

主要食材：糯米粉1斤，青水汁半瓶，豆沙馅半碗，青菜叶30张。

操作时长：10分钟。

【操作步骤】

第一步 制作青水，做青水一定要用浆麦草，这个是必须的，浆麦草是一种类似于小麦的野草，把它割下来，洗净打成汁，然后过滤掉残渣，加入干石灰沉淀后，再倒出来就可以了，这样的青水汁做出来的青团子才会翠绿如玉，否则青团子的颜色就不尽如人意了。青水可以一次多做点，以后再做就不用麻烦了。