首先，开花馒头在蒸笼里蒸的过程中自然开花，非人为干预而形成。大家别不相信哦！来来来，这里为大家详细介绍在我们秦安县有这样一个饮食习惯，老百姓特别喜欢开花馒头。不过，在我们当地不叫馒头，叫蒸馍。

每逢初一或十五，一些善男信女们，都要拿上一些蒸馍去寺庙里敬奉佛爷。不过，拿馒头的数量有一定的规格，若不是闰月年，都拿12个馒头，若是闰月年，必须拿13个馒头。馒头拿到寺庙敬奉之后，有的人会顺便拿回家，有的人留在寺庙，留给常年守护寺庙的一些人。

闲话少说，言归正传。

我自己蒸的传统老酵子发面馒头

❶提前把酵子发上三四天 。发酵子要根据一年四季天气变化而决定；也要根据南方与北方的气候差异定夺；在我们甘肃地区，如果是冬季发酵时间要延长到五六天，同时，发酵时把酵子盆要放在有温度的地方，比如，炉火旁边，热炕上，或者有暖气的房间里。到了夏天，2天时间足矣，发酵盆随便放置都可以，因为温度高，不存在低温区域。

酵子发好时，用筷子捞起来就没有面的劲道，说明已发好。

正在发酵的酵子

特别提示：老酵子是常年循环使用的引子。若家里没有，第一次可以使用安琪酵母发面，然后留下一些面团，放冰箱保鲜，下次使用，如此常年循环使用，再不用安琪酵母发酵。

❷老酵子发好后，开始发面，发面采取头天下午或者晚上，也要根据一年四季的温度决定。如果是冬天，可以在中午前后发面，如果是夏天，晚上八九点发面。

然后，次日早上开始蒸馍。蒸馍时最关键的一步就是加入食用小苏打，小苏打加多少，用手感觉，或者用眼观发面发酵的程度，若发酵程度大，小苏打多加，若发面程度适中，则量少一点。

发酵好的酵面，准备蒸馒头的

小苏打加到发酵好的面团中，反复揉面，揉上一会儿，可以在一个小锅里放一个小小的面屉子做个实验，蒸熟后观察小苏打是否均匀？是否合适？如果均匀合适，才可以上笼蒸馒头。

如果小苏打过量，馒头会发黄，如果小苏打缺少馒头就会发青。

所以，开花馒头是否在笼屉里蒸的过程中开口笑，食用小苏打起着关键性作用。

因为小苏打要比食用碱蒸的馒头蓬松宣软，口感更好。

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❸想要馒头开花更好，口感更具麦香的甜味。在发面时加入2勺发酵好的醪糟，可以起到点睛之笔的作用。切记！在发面时非发酵子时。

至于醪糟怎么发酵，家里吃剩下的米饭，稍微有点温度时，撒入适量的安琪甜酒曲进行发酵，发酵的时间冬天差不多需要2天，夏天一个对时24小时即可发酵成熟。

我自己发酵好的醪糟

❹上笼蒸馒头的时间，家庭一般15分钟即可熟透，如果是多层蒸，需要20分钟才能够熟透。

其次，老酵子发面在上蒸笼时，面屉子总会塌陷，不像发酵粉发酵的形状不变样。所以，上蒸笼时需要争分夺秒。

❺老酵子发面的馒头特点：在蒸的过程中能够闻到一股浓浓的麦香味，吃的时候也是麦香位十足，而且吃起来特别有面粉的厚重感，不像酵母粉发酵的那样吃完i来像棉花一样，没有面粉的踏实感。

我自己蒸的开花馒头

所以说，我个人始终坚信与认为，任何传统的食物做法，都是祖先流传下来的精华，涌现出来的一些新的做法和传统的无法超越。

因为，这样的传统馒头，冷却后吃起来酥酥的，不像发酵粉做的冷却后，咬一口柔不拉几的。

最后，喜欢吃馒头的粉丝朋友们，以上教大家做开花馒头的方法，学会了吗？若有疑问，欢迎留言区交流！有问必答哦！