二、

两个小时后，我们再来看一下情况。两个碗中的干鱿鱼，都泡发成4、5倍那么厚了。特别神奇的是加入白醋香油的还略带一些香香味道，而加入小苏打的就没那么香了。但是泡发速度都比之前只用清水快太多了。这两种方法呢，也适合饭店去泡发鱿鱼，节省时间还带有香味。

好了，那泡发鱿鱼的小技巧就分享完了，今天泡好的这两片鱿鱼呢，小二也来炒个菜吧——爆炒鱿鱼丝！

鱿鱼切丝，不要切得太细根，不然没有嚼劲。然后再准备爆炒4件套，香葱段、大葱头、干辣椒、生姜片。接着我们起锅烧油，把鱿鱼下入热油锅中翻炒。高温下的鱿鱼丝开始缩水，这就是为什么把鱿鱼丝切得比较粗的原因。切得太细，就会缩得肉都不见了，还是切粗一些有嚼劲。

鱿鱼不用起锅，搁置一旁，下入爆炒4件套在一旁加入一瓶盖料酒增加它们的香味。然后整个一起翻炒，让大料的香味侵入鱿鱼丝中。待鱿鱼丝开始变金黄时，下入一些生抽调味即可。不要再放盐了，不然就咸了，毕竟这是海产品，本身就带有一点盐味。翻炒几下之后就可以出锅啦！香香脆脆，非常过瘾，特别适合在家里喝两小酒送。