在夏天，烧烤成了人么最喜欢和最常吃的一种美食，几乎很少人不爱吃烧烤的，不管是肉类还是蔬菜都可以拿来烧烤。很多人不去烧烤摊上吃烧烤的原因一是因为不卫生，另一个原因就是有时候肉不是真的。

一般做烧烤的，多数都是羊肉串。肉串烧烤之前，都需要先腌制一下，目的是更入味，口感更好吃。

香辣腌料配方：辣椒面20克、花椒粉15克、孜然粉10克、大蒜粉10克、洋葱粉15克、白酒10克、盐15克。这是500克肉的用料，和肉串搅拌均匀，低温腌制一晚上。如果羊肉太*话，可以放入少许料酒。

五香腌料配方：胡椒粉10克、花椒粉10克、芝麻粉30克、小茴香2克、孜然5克、面粉10克、白酒10克、食盐15克。放入肉块拌匀后，腌制3小时以上。

鸡翅、鸡腿的腌料配方，也是500克肉的基础比例。鸭翅膀、鸭腿也一样适用。

腌料配方：生粉20克、麻辣鲜10克、特一鲜5克、盐5克、味精5克、松肉粉2克、白糖2克、料酒5克、鸡肉香精2克、洋葱粉2克，大蒜粉2克。和鸡肉搅拌均匀，腌制1-2小时候左右。

再说说烧烤撒料的配方，撒料分2种，一种是简易版的，一种是复杂版的。

简易版的撒料：盐、辣椒粉、孜然粉，就这3种就够用了。有时候来不及配料，或者之前的撒料用完了，可以用这3种料代替，味道不会差太多。

复杂版的撒料：食盐10g、孜然粉10g、辣椒粉10克、黑胡椒粉10g、小茴香粉2g、味精5g、鸡粉5g、麻辣鲜5g、白糖2g、十三香10g、大蒜粉5g、味特鲜10g、老母鸡鲜香粉5g、香菜籽粉5g、嫩肉粉5g。