干鱿腊味蒸饭。

秋风起吃腊味，今天分享好味道又香喷喷的腊味鱿鱼蒸饭。中午人不多，不想炒菜吃油烟，蒸一大盆真的非常棒，蒸一蒸，捞一捞就搞定。平时不怎么喜欢吃米饭的人都会吃多两碗，重点是做法超级简单，一看就会。

懂得挑选好的食材是成功的第一步，虽然是干货，一样会分新鲜和不新鲜。香菇要闻一闻有没有发霉味，奇形怪状，反过来看是污卒卒的就不要。鱿鱼干是蒸饭的灵魂。

·要买到土鱿先够靓，本港钓鱿就香很多。同样是不用选大只，看起来颜色就不会特别深，摸起来柔软有弹性，一闻就可以闻到很浓郁的鱿鱼香味，对比便宜又大只的反而硬身好多，吃起来口感有点像塑料。鱿鱼味闻起来就很轻的。总之买海味和干货一次不要贪多，因为放久了会走味和发霉。

·新鲜的靓虾米都可以买一扎。今天主角腊肠一样要选今年新鲜做的，闻起来没油益味和猪臊味，可以闻到好香的肉香和酒香味。再买块新鲜的猪展肉搭配下，这样口感层次就会更加丰满。

·先将丝苗米洗干净。今日料比饭多，用大的不锈钢盘来蒸。如果料少人少，用电饭煲就0K，不要放那么多水，浸过半个手掌就0K。盖盖大火蒸12分钟。花菇或者香菇干要提前泡发两个小时，同样鱿鱼干都最少浸两个小时泡软。

·然后将鱿鱼骨抽出来，外面那层红色的表皮都撕走，这样鱿鱼吃起来就不会腥，牙齿那么锋利都不要了。

·如果有时间就将鱿鱼反过来切花刀，斜刀45度角切下去，记得是切白色那面，这样鱿鱼一熟就会卷起来，吃起来就更加入味爽口。

·如果只有一条鱿鱼就切成小粒，腊肠就切成片，喜欢有口感又爆汁可以切成一段段。香菇和瘦肉都切成薄片，蒸之前将全部料都腌一腌，具体的配比看屏幕。

·因为鱿鱼和腊肠都有少许咸味，所以加盐就不要那么重手。最后蒸好，觉得不够咸，还可以加点生抽补救。加点松松鲜和蚝油提鲜。最后淋一圈花生油。就这样捞，已经闻到好香。

·饭蒸了12分钟，已经成型，但还没完全熟透，将捞好味的材料全部铺上去，大不锈钢盘果然是展面够大。这么大盘料都可以铺平，如果食材叠得太高，就容易不熟或者熟得不均匀。继续盖盖，用大火蒸多10分钟，关火再焗5分钟。

·同电饭煲焗饭的原理是一模一样，这样饭和食材都完全熟透，精华汁水和油份都会落在饭里面。尽情的撒一把迷人的葱花和芫荽，再淋一圈靓生抽。

就是这样捞，真的香到不得了。鱿鱼和香菇的味道非常浓郁，丝苗米饭都蒸到非常软绵甘香，吸收了腊肠的油份和鱿鱼的香味，真的变得很好吃。喜欢吃鱿鱼腊味饭就赶紧试试做，保证吃过返寻味。不知不觉，就吃了三碗，比煲仔饭更加容易又不会上火，想翻车都好难。

我是小喵粑粑，记得准时吃饭点个赞！