不知道朋友们吃过血鸭没。作为一个湖南人，我是吃过很多次的。

血鸭的口感是香辣润舌的，肉质紧实弹牙，让人惊艳。

可是为什么有血鸭，没听说过“血鸡”这道菜？

光是血鸭就有永州血鸭、武冈浆血鸭、莲花血鸭、宁远血鸭、新田血鸭各种各样的各地叫法和做法。

我们来思考一下，为什么血鸭会广泛存在各地，且都会发展在这样的一道经典的菜色。

鸭比鸡要大，这个应该没人否认。那么鸭血就比鸡血要多很多。

鸭血有量，这个就决定了这个做法是否能普及开。一点点的鸡血很难和肉混合到一起。
还有一个重点，鸡血比鸭血容易凝固，在做菜的过程中，往往最后需要血和肉混到一起，才能达到一个浑然天成的效果。
如果是鸡血，下锅还没开始混合，就差不多凝固了。这菜还怎么做？

在一些地区，人们一般认为鸭血具有一定的药用价值，如滋补、凉血等功效，而对鸡血的这些认知可能没有那么普遍。如鸭血粉丝汤，鸭血猪血都是市场上常常有贩卖的。

能否更好的保存，也是决定鸭血比鸡血更加普适的一个原因。

我们再来聊聊，各地血鸭的差别，我收集了下资料，基本当地的都说本地的血鸭好吃，正宗。

但是最出名的血鸭还是永州血鸭。我给大家简单介绍一下几个血鸭的特点。

一、永州血鸭：永州血鸭以其色泽红亮、鲜味独特而闻名。它的特点是鸭肉鲜嫩，血色鲜红，肉质紧实，口感丰富，极具风味。来历可追溯到数百年前，是当地人民宴请贵宾的重要菜肴。

二、武冈浆血鸭：武冈浆血鸭是湖南邵阳武冈地区的传统名菜，制作工艺独特。其特点是口感鲜嫩滑润，鸭血浆滑而不散。浆血鸭的制作是将宰*的鸭子血液搅拌搅打，加入适量的调料，再将拌匀的血液最后与鸭肉一同入锅翻炒。

三、莲花血鸭：莲花血鸭，属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜，列入“十大赣菜”之一，色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口。

今天也给大家介绍下做血鸭的方法。

文章最后会和大家强调一下，做鸭子，有5个部位是不要吃的，希望大家记住。

1、取碗，先装好料酒15克，把鸭由颈下*一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；2、再将鸭子下热水，烫毛后拔毛剖腹，取内脏，切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；3、生姜切成1.2厘米见方的薄片；4、葱洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；干红辣椒斜切成0.9厘米长条；蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；5、铁锅烧热，倒入菜籽油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；6、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。（可以考虑放山胡椒油）

这样的做法，是比较经典的永州血鸭做法。大家可以在家里按方法进行尝试。

最后提醒大家，吃鸭子有几个部位不要去吃，比较毒，鸭脖、鸭肺、鸭屁股。现如今的水域很多没有那么干净卫生，鸭子这种水中禽鸟无非会接触到食物链中的一些毒素。建议大家放弃掉这些部位。

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