都说广东人吃辣方面是弱项，一吃完辣菜就得拼命喝水、喝汤来缓解。广东人和四川人在一起吃饭，广东人只会挑肉吃，而四川人专挑辣椒吃，每个不吃辣的人都有这种辣椒恐惧感，而嗜辣的人会认为辣椒才是美味。

有这么一道菜以鲜血烹饪，用最辣的朝天椒作辅料，辣劲就如高度白酒，夹一块嚼在嘴里，就像一堆熊熊烈火刺激着舌尖，它的美味却无法形容，就连不吃辣的广东人都能吃得津津有味，这是唯一能让不嗜辣的人喜欢的菜血鸭。

什么叫血鸭，就是用新鲜鸭血烹饪的鸭肉，待鸭肉焖煮熟后，最后淋入新鲜液态鸭血，鸭肉与鲜血翻炒结合恰到好处，便产生意想不到的效果，鸭肉会被鸭血包裹着，形成酱油一样的色调非常诱人，香味四溢、质嫩爽口、味道浓郁、开胃凉血。而鸭肉因为与鸭血多煮了一会，味道会浸得更透，口感层次更加丰富。总得来说鲜鸭血是这道菜的灵魂，如果不放鲜鸭血就和平时炒鸭肉是一样的。

这道菜出现在湘菜馆居多，是一道很经典的湖南永州名菜，也称为永州血鸭，但是江西的萍乡莲花镇也有这道菜，称之为“莲花血鸭”。

“血鸭”这道菜无论是归属，还是烹饪方法，争议都非常大。只要有人在网络上教这道菜，就会有人出来说，血鸭不是这样做的；你这种做法笑死人，不是湖南血鸭正宗做法，让我这个湖南永州人教教你吧！

第一步，先准备好料头（大蒜、朝天辣、湖南椒、姜片、葱段），鸭肉剁成小块，下入锅炒干水分，炒至鸭肉出油焦香，放入姜片、朝天椒、蒜子煸出香味，加入啤酒、水各适量，调入盐、生抽、蚝油、白糖焖熟。

第二步，待鸭肉焖熟、焖烂、入味后，放入湖南椒、葱段大火翻炒，将要出锅前关小火，淋入新鲜的鸭血，拿勺子的手要不停地炒，令鸭血充分均匀地粘裹在鸭肉上，至鸭血断生关火，装盘葱花点缀即可。

江西人看后吐槽了，你这也叫湖南血鸭，连花椒、山胡椒油都不放，也好意思说正宗。要说血鸭我们江西的莲花血鸭才是正宗，鸭子最好用6个月之内的仔鸭，这种鸭肉质细嫩，姜用子姜才更美味，倒鸭血的时候不能在锅炒太长时间，要不然色泽会很难看，最好出锅前关火，让余温把鸭血烫熟，鸭血炒到恰到好处是黏糊糊的，看越来才爽滑，如果形成粉末状则炒过火了。

关于这道菜争议之多， 最主要还是因为这道菜的确很受大众喜爱，做过的吃过的都要说上几句。其实做美食并没有什么正宗不正宗，十个人就有十种做法，万变不离其宗，最终目的只为了好吃。

做菜的统一法则是色香味俱全，血鸭是一道地方名菜之外，还是一道百吃不厌的家常菜，其烹饪步骤都为美味而进行，去腥、炒香、焖软、调味、提香、上色。

血鸭最重要的是新鲜鸭血，新鲜现*的鸭血不能凝固，我们都知道鸭血是很快凝固的，如果不是液态鸭血是无法做“血鸭”的。防止其凝固的方法就是放一点醋搅拌，在鸭子放血之前，先在碗里放一点醋，放完血后用筷子搅拌，使醋和血融在一起，也有些传统做法，放一些泡酸菜的水，反正各有各的做法，谁都说自己做的才是正宗的。还有就是做这道菜是不需要打芡粉的，因为最后放鸭血已经能令酱汁变浓稠了。