准备鸭头，葱，姜，蒜，大料，大料用温水泡一下，大料有香茅草，白胡椒，小茴香，山奈，甘草，砂仁，肉桂，肉蔻，香叶，去籽的草果，良姜，白芷，干辣椒，圆辣椒，线辣椒，麻椒，花椒

鸭头提前冲泡血水处理干净，挤出鼻子里的血泡，从中间分开一分为二容易入味，冷水下锅加葱，姜，料酒焯水，捞出控干水分

起锅烧油，加入冰糖炒制枣红色冒泡加水倒出，另起锅烧油，放入葱，姜，蒜，干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱，火锅底料，甜面酱，黄豆酱炒出酱香味，倒入一听啤酒，然后再加入提前温水泡好的大料，在加入炒好的糖色水，生抽，老抽，盐，糖，胡椒粉，鸡粉调味，放入鸭头，盖上锅盖小火炖20分钟，收汁关火焖30分钟

酒碗农家菜制作麻辣鸭头小诀窍：1鸭头鼻子一定要清洗2草果一定要去籽不然会有苦味3大料提前用温水泡一下激发它的香味4翻动的时候用勺背不破头5三分卤七分泡