煮西米是冷水还是开水下锅，这样做，西米粒粒分明，透明有劲道

广东人有喝糖水的习惯，记得十年前去广东的时候，翠儿特别爱喝那里的各种口味的糖水，吃的最多的便是那西米露了，后来回到家乡，也学着自己做，刚开始不太会，总是把西米煮成一锅粥，并不能粒粒分明，后来才知道，西米是冷水还是开水下锅很重要，方法不对，西米夹生，而且黏糊糊，自然就成了一锅粥了。

很多人喜欢将小西米放入冷水中浸泡后再煮，以前翠儿则会这样做，但后来发现，这样做的好处是容易煮熟，也会觉得较省时间。但后来翠儿发现，因为西米是用淀粉制作的，浸泡时会有部分淀粉溶于水中，造成营养损失，而且煮的时候容易散，也容易糊锅糊汤。西米是冷水还是开水下锅，那方法不对，一锅西米可能会抱团，这样做，西米粒粒分明，透明有劲道。

冷水会让西米粉淀粉快速溶解，化到水里，而受热后就会成糊，怎么煮也夹生，所以有的人煮的西米会感到黏糊糊的。煮西米最好是开水下锅，水温度高会让西米所含淀粉快速成熟，而定型，所以也就不易糊锅了。

煮西米就这样煮吧：烧一锅水，由于小西米煮熟后会膨胀，所以水量要多些，根据西米粉多少来添加水，因中途不宜加水，所以得一次加够水。

等锅里的水烧开后，西米冲洗一下，放入锅里。转小火，不停搅拌。慢慢地你就会发现小西米变得透明起来。当你看到小西米慢慢变得透明了，在西米的中间里还有一个小白点的时候，就关火吧。然后盖上盖子焖几分钟，目的是让小西米熟透，焖至看不到小白点就可以了，这说明小西米已经熟透。

准备凉开水，将西米冲洗一下，这时候的小西米就像一粒粒小珍珠似的，加入喜欢的水果、牛奶、或者其他，可以制作各种甜点。将其冷藏，加入自己熬制的糖水中，夏季食用，冰冰凉，透心凉，感觉实在不错，煮西米是冷水还是开水下锅，现在明白了吧！做错夹生又糊锅，这样做，西米粒粒分明，透明有劲道！

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