秒*火锅店！最正宗炸酥肉条来了

吃过各种版本的炸酥肉，还是四川版本最正宗，看到好多版本都用面粉炸，面糊还搞的那么稀，炸出来真的好吃吗？

“人间百味，食之在五。”自古以来，人们就把饮食看作是生活中最直接、最基本的享受。而在中国，菜肴的丰富多样更是闻名于世，无论是朝廷佳肴，还是街头小巷，都有各自的独特魅力，也构筑了中国千年饮食文化的璀璨繁华。今天我们要研究的，就是其中一道深受人们喜爱的传统名菜——炸酥肉。

首先我们来看看这道菜的食材。炸酥肉的主要食材，就是大家常见的猪里脊肉，这种肉既鲜嫩又有嚼劲，烹煮后的口感与炖汤中的鱼肉相近，使其深受消费者喜爱。

当然，除了猪里脊以外，用于烹饪炸酥肉的其他辅料也同样不可或缺，比如腌肉调料：花椒粒和姜末，唤起你的味蕾；白酒，用来提醒肉的嚼劲和增加味道；然后在配料上，还需要盐和糖，以及那独特的“十三香”。

值得一提的是，我们在淋酥肉的表面挂浆时，选择使用土豆淀粉而非面粉，因为这样可以更好地使浆料和肉紧密地结合在一起，同时还能使炸出来的酥肉更酥脆，口感更好。

详细做法：

做法：1、将里脊肉切成长条，加入白酒、花椒粒、姜末、盐、糖，腌制一小时以上。再加入十三香搅拌均匀。2、淀粉、花椒粉、鸡蛋拌匀成糊状，加入腌制好的肉中，带上手套拌均匀。注意拌好的肉条提起来应该是不掉浆的。

3、锅里放油，把木筷放进去的时候冒泡就可以开始放肉了，炸至开始变金黄捞出晾1分钟。4、继续烧油至8成热，把酥肉倒进去再炸40秒就可以出锅了！

而在打糊的过程中，使用鸡蛋而不是水，是这个菜的另一个小秘诀，它可以使猪肉更加入味，炸出来的酥肉更为酥脆。而关于土豆淀粉和面粉的选择，可以根据自己的需求来定。如果你需要更酥脆的口感，建议使用土豆淀粉；如果你更喜欢柔软带嚼劲的口感，那么面粉会是更好的选择。

还有一个小提示，就是加热油的时候，可以利用木筷子测试油温。当你看到木筷子放入油中，油冒泡并且围绕木筷子上升，这表示油的温度正好，可以开始添肉了。

如果家里有油温计，就更好了。

在我们进行炸制的过程中，无论是倒入肉块，还是翻动炸制，都需要我们漫不经心，不然可能会因为操作不当导致热油溅出，重要的是也会影响到肉的烹煮效果。当然，用心去烹制美食，美食同样会回馈给我们最美的味道。

四川饭馆版本的炸酥肉外酥里嫩，椒盐味十足，偶尔会吃到一两颗花椒，这个简直就是酥肉的灵魂呀！这样做出来的酥肉煮汤煮面都可以用，煮起来绝对不会外皮和肉分离哦。

如诗人曾言：“口如悬河饮食足，形容焕然人倍神。”希望你在今后的烹饪道路上，怀着热爱和精神，让这道炸酥肉成为你家宴上的一道亮丽风景。