常去海鲜市场闲逛的朋友肯定对各种蛤类不陌生，像什么花甲白蛤黄蛤随处可见。这些蛤类经大厨炒制就做成一盘美味无泥沙的佳肴，而每当我们自己烹饪时做出的蛤总会掺杂着一些泥沙。吃起来口感自然不会太好，于是一个疑问萦绕心头：为什么大厨做出的蛤没有泥沙，难道大厨不是从海鲜市场进货吗？

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其实几乎每个大饭店都会从海鲜市场拿货，之所以大厨做出的蛤类没有泥沙是因为多了这两个步骤把里面的泥沙去除干净。

第一步就是用盐水浸泡，第二步就是冷水下锅焯。经过这两步之后蛤中泥沙去除干净，做出的菜也变得入味好吃。接下来我就以白蛤举例教大家去除泥沙的详细过程，顺便教给大家炒一盘香辣多汁的辣炒白蛤。

主料：白蛤800克

准备调料：

小葱10克、姜片10克、啤酒50克、青椒30克、红椒50克、豆瓣酱20克、干辣椒5克、花椒3克、生抽10克、盐3克、白糖5克、鸡粉3克、红油20克

一 浸泡焯水

白蛤等贝壳生物生活在海底自然少不了泥沙，还好这类生物有吞吐泥沙的能力。只要我们在水中多放一些盐，清水的温度适当的低一些，所以时间久了白蛤就会自己吐出很多泥沙。先准备一个盆里面倒入自来水，然后多放一些海盐搅拌。建议半盆水加入半汤勺的盐，将白蛤下入盆中让其吐出泥沙。