干木耳是常见的食用菌，由于其口感鲜美、营养丰富而备受人们喜爱。然而，干木耳需要经过一定的处理才能食用，否则可能会对健康造成危害。那么，干木耳怎么处理才能吃呢？

首先，我们需要了解干木耳的处理步骤。一般来说，干木耳的处理包括泡发、清洗、烹饪和食用四个步骤。下面我们将逐一介绍这些步骤的注意事项和技巧。

一、泡发

泡发是干木耳处理的第一步，也是最重要的一步。因为干木耳质地较硬，必须先用水泡软才能进行后续的处理。泡发时需要注意以下几点：

1. 用温水泡发：干木耳的泡发时间与温度有关。在夏天，一般需要泡4-6小时；冬天则需延长至8-10小时。同时，为了加快泡发速度，可以使用温水进行泡发，但水温不宜过高，一般以40℃左右为宜。
2. 勤换水：在泡发过程中，需要勤换水。一般每2小时换一次水，以保持水质清洁。换水时需轻轻揉搓木耳，以帮助泡发。
3. 不要泡太久：干木耳泡发过度会导致营养流失和口感变差。因此，在泡发过程中需要定时检查木耳的泡发程度，避免泡发过度。

二、清洗

清洗是干木耳处理的第二步，也是非常重要的一步。因为干木耳在采摘、晒干过程中会沾染许多杂质和沙土，必须彻底清洗干净才能食用。清洗时需要注意以下几点：

1. 轻柔搓洗：清洗时不要过于用力地揉搓干木耳，以免损坏其质地和口感。应该用清水冲洗多次，同时轻轻地用双手揉搓木耳。
2. 去根去蒂：清洗时需要去掉木耳的根蒂部分。这些部位不仅口感不佳，而且可能含有杂质和沙土。
3. 加少量盐：在清洗过程中，可以加入少量盐，以帮助去除木耳表面的污垢和异味。

三、烹饪

烹饪是干木耳处理的第三步，也是最为关键的一步。因为木耳中含有一种名为卟啉的光敏物质，这种物质在阳光下会引发皮肤瘙痒、红肿等症状。为了去除这种物质，需要进行焯煮或者烹饪。具体方法如下：

1. 焯煮：将泡发好的木耳放入开水中焯煮2-3分钟，可以去除大部分的卟啉物质。同时，焯煮还可以使木耳更加爽滑、口感更好。
2. 烹饪：除了焯煮之外，也可以采用烹饪的方法去除卟啉物质。将泡发好的木耳放入油锅中翻炒几分钟，待其熟透即可。烹饪时可以加入适量的调料，如葱、姜、蒜等，以增加口感和风味。
3. 注意火候：烹饪时需要掌握火候，不要过大或过小。过大的火候容易烧焦木耳；过小的火候则会使木耳口感不脆爽。因此，建议使用中火进行烹饪。