家庭用锅选什么材质最顺手？咨询过多个厨师，终于得到了一个肯定的答案；

现在的老百姓，日子越过越好，有的翻盖了新房，有的搬进了楼房，装修得高大上，尤其是客厅、厨房这些场所，都是大理石台面，集成吊顶，外加铺的瓷砖，第一是干净卫生，第二也好打理。

看来看去，唯独看那铁锅不顺眼，因为它实在太丑了，乌漆嘛黑，跟新式的不粘锅，根本没法比，什么麦饭石不粘锅、大品牌不粘锅，纷纷走进了厨房，代替了铁锅。

当用过半年之后，大部分人都后悔了，所谓的不粘锅，使用寿命太短，不但要小心的使用，还要小心的刷洗，稍微一不注意，就会造成涂层脱落，炒个鸡蛋就粘锅。

饭店大厨也说明了情况，老祖宗使用铁锅炒菜，并不是没有道理的，铁锅厚，导热适中，不论你用小火还是猛火都可以，炒青菜的时候，就需要急火猛灶，大火快炒，这样才能富有烟火气，可不粘锅根本做不到啊，水塌塌的，所以饭菜也就很难吃。

懂行的人都知道，炒菜锅选来选去，还是铁锅最合适，只要正确地开锅，使用寿命可达到二十年，甚至更久，今天趁着这个机会，教你传统的老式猪油开锅方法，铁锅开好不生锈不粘锅，越用越顺手。

1、准备一个极其难处理的铁锅，越脏越好，越新越好，价格百元左右就好，别信那些名牌铁锅，当然太便宜的也别买，把铁锅 放在炉子上随便烧一烧，干烧就行，不用放油，不用放水，什么都不用放。

2、沿着锅边烧一烧，把整个锅体都均匀地烧一遍，保持均匀，刚出厂的铁锅，上面难免会附着一些杂质和机油，第一步先把锅体烧热，就是为了更好的擦洗。