和面时，用冷水还是开水？才知道水温不一样，口感差很多，收藏了

说到做面食，北方人个个都是老师傅，毕竟主食都是馒头、包子、面条、烙饼啥的，天天做都掌握窍门了，该松软的松软，该筋道的筋道，我邻居是个山东大娘，做的一手好馒头，经常给我拿一些，真的特别好吃。

对于南方人来说，做面食就比较困难了，做出来的饼发硬，面条却没有嚼劲，主要是和面的问题。今天我就和大家分享一下和面的技巧，喜欢吃面食的朋友要学一下。

和面，就是面粉和水的碰撞，用什么面？用什么水？都时有技巧的。想要口感好，还要加一些调料来辅助。

一、先来说说用什么面粉？

面粉分为高筋、中筋、低筋3种，适合不同的面食。如果做馒头、面条、饺子皮等筋道的面食，建议用高筋面粉。如果做米糕、发糕等松软的面点，建议用低筋面粉。

中筋面粉也就是普通面粉，适合大多数面食，只不过口感会比高筋、低筋面粉差一点。

二、再说说用什么水？

和面用水也有3种，面食的口感也完全不同。

1、冷水和面，口感比较筋道，适合做馒头、面条、饺子皮。

2、温水和面，口感较软，但也带有一些嚼劲，适合大多数面食。

3、开水和面，口感没有嚼劲，特别松软，适合牙口不好的人吃，比如老人和孩子。