追求真味、精益求精的烹饪方法，才是顺德菜的精髓。

不知道读者大大们对海鱼感兴趣吗，小编是个内陆人，一直很向往大海，当然更向往海味道，比如生鱼片。众所周知，生鱼片是日本的特色菜，在小编的文化程度停留在初中之前的那段日子里，一直认为生鱼片是起源于日本的，实则大错特错！因为时代的发展，鱼生（中华菜系里的生鱼片，下文提到中国的生鱼片都被称为鱼生或鱼脍。）渐渐地淡出了中国的饮食界，在日常的餐桌上基本上看不到鱼生这道菜，而在日本，这可是家常菜，所以我们都会产生生鱼片是日本的固有观念。为了让读者大大们知道生鱼片的起源，还有日本的生鱼片实则是舶来品！小编一定要在此给大嘎科普一下以前鱼生在中国有多火！

因生肉在以前称为脍，自然鱼生就被称为鱼脍了。中国在周朝的时期的时候就有了关于吃鱼脍的记载了，而中国南方缺乏相似的远古文献记载。直到东汉（也就是一千多年后）赵晔才在《吴越春秋٠阖闾内传》中描述道，吴国军队在攻破楚都郢后，吴王阖闾设鱼脍宴慰劳伍子胥，吴地才开始吃鱼脍。可是那是由东汉人编著的关于公元前五百多年的春秋时期的故事，大多都是道听途说，收集民间的一些关于春秋的故事，所以实证意义并不严谨。

船型摆盘生鱼片

在东汉时，广陵有个叫陈登的太守很爱吃生鱼脍，因过量食用鱼脍而得了肠道传染的重病，还有在寄生虫感染，后来经名医华佗的医治得以康复，但是老饕就是老饕鸭，没有什么能够阻止老饕对吃的向往，太守在康复之后仍然继续大量食用鱼脍，最终因为贪吃鱼脍而死。鱼脍在古代是很流行也很普遍的食品，东汉的应劭在《风俗通义》中收录了有关各地的风俗习惯和奇人奇事，其中一条就是说：“祝阿（今山东齐河县祝阿镇）不食生鱼”。这句记载代表了应劭认为不食生鱼片是一种奇怪的习俗。在《隋书。地理志》中有记载道祝阿人这个奇俗一直延续至隋朝。

菊花鱼生

隋炀帝说过的：“所谓金齑玉脍，东南佳味也。”是隋炀帝到达江都巡视，吴郡松江献鲈鱼佐餐后之后说出的，金齑玉脍如此高的评价，可见隋炀帝也很喜欢吃鱼脍。吃鱼脍的食法为了讲究色彩和造型上的视觉美感，除了蘸酱佐食外，还并用各种生菜拌食的食法，感觉在某种层面上和顺德的菊花鱼生有一定的关联之处诶~

金齑玉脍

岭南鱼生根据《南越游记》的记载，岭南人喜用草鱼做鱼生，用木耳、芹菜、花生、萝卜、豆腐干、粉丝与皮煎面饵等食材混合而成再调味作为鱼生的辅料。岭南人喜欢用活的草鱼切成吹弹可破的薄片，然后与上述的辅料汇在一起去食，这种菜就叫做鱼生。有记载：“复有鱼生粥，其中所有诸品，因鱼生之名而名之”。据说荔湾艇仔粥也是从鱼生发展过来的，艇仔粥是不是这样发展过来的小编也不确定，但是顺德菜中的菊花鱼生一定是从这个发展过来的~