2、泡好的羊肉，用清水重新冲洗几遍，然后把水分沥干，放到案板上切成小块，切好以后直接倒在干净的锅子里。往里面添水，加水后进行焯水，焯水的过程中，出现了大量的脏东西，它们会漂浮在水面上，一定要撇掉。

3、焯水后的羊肉，我们将其盛出来以后，盛在一个小盆里，然后倒入温开水来冲洗，因为现在的羊肉温度太高，用凉水冲洗的话，一下子冷热一激，容易变柴，因此用温水来冲洗是最合适的。

4、把锅子刷洗干净，将羊肉重新倒进去，接着来上最重要的3味料——白芷、葱段、姜片，把这3样放进去以后，可以起到很好的去腥、去膻的效果，炖出来的羊肉汤才能更加鲜美。

5、加上以后再往里面倒水，倒入足够量的开水以后，将盖子盖上开始炖，大火烧到沸腾以后，就可以改为小火了，全程小火炖2个小时，没那么多耐心的话，炖1个半小时也行。