另外，鲟鱼具有洄游天性，它们在产卵期时会向上游游动，等到小鱼长大了会再次返回到下游。但是水电站以及水库的建立，阻碍了它们的洄游之路，使得物种数量下降迅速。

不过最近这些年来，人们在设计水电站时会考虑到它们的天性，为它们设置了可供攀爬的鱼梯，让它们能够回到出生地产卵。

虽然全世界都在保护鲟鱼家族，但由于人类活动的影响，以及栖息地的改变，以至于野生鲟鱼越来越少，目前市面上我们能见到的鲟鱼，大多数是人工养殖。而人工养殖无法取代野外种群，所以近些年来为了保护鲟鱼，也为了保护江河的生态环境，许多河流、湖泊等都设置了禁渔期，尤其是长江，规定10年内不许捕鱼。

龙筋是鲟鱼的精华所在，也是鲟鱼身上价格较贵的部分，即使现如今不是帝皇专用，大多数人也受限于价格而无法品尝这份美食。

不过，对于我们而言，相对于品尝美食，更重要的是保护这种美丽的小生命。