在香港地区和海外的中餐馆里，有一道菜被视为“上海菜的代表”。
但上海人自己可能很久没吃了。
它的名字叫“上海粗炒”。
“香港有一种炒面叫‘上海粗炒’，在上海到底存在吗？”曾在香港工作多年的广东媒体人林迎一直有这样一个疑问。
在她的印象里，提到上海菜，许多人的第一反应是红烧肉或者小笼包。
然而在香港，知名度最高的上海菜却是一道“上海粗炒”。
“香港人取菜名习惯省略一些字。”她说，“上海粗炒，指的是上海炒粗面。那是一种酱油色的炒面，选用的面条很粗。”
“上海菜小馆子里都有这道菜。另外，一些老式茶餐厅里也会有，在菜单上和干炒牛河等粤式炒粉面类并列。”
■搜索引擎上，上海粗炒的照片。
祖籍广东、出生在上海又在香港生活过的唐善祥、唐大维父子证实了林迎的观察。
“香港人跑进烧上海菜的小饭店，点的第一只菜就是上海粗炒。这是必点的。”唐大维说。
原来在2000年以前，香港的上海菜饭店呈两极分化的态势。
“要么是传统老牌子的好饭店，比方讲雪园、老饭店，伊拉有老多精致的上海小菜，但是当时人均就至少200-400块一个人了。”
“还有就是‘社会饭店’。在香港，从江浙沪过来的人都自称是‘上海人’。伊拉开的上海菜小饭店遍布港九各区，上海粗炒是伊拉的名菜。”
“这类小饭店，人均50块就可以吃得老好了。”
■香港街头卖上海美食的小食铺
对于大多数香港人来说，第一次吃上海菜多半是在这样的小馆子里。
看到旁边的桌子上都有一碟炒面，“上海粗炒”成了他们的上海菜“启蒙”。
唐善祥说，除此之外，香港人点单率比较高的“经典上海菜”还包括赛螃蟹、糟溜鱼片、绿豆芽炒鳝丝、火腿津白等等。
“侬去看好了，基本上每个香港人都会点这几只菜，再来只酸辣汤。”
果不其然，请看林忆莲用上海话点上海菜↓↓
电影《打工狂想曲》片段
了解了“香港人眼中的上海菜”，这样的上海菜饭店里有时穿*“京味”，也就不足为奇了。
“卖粗炒的饭店也蛮欢喜做拔丝的，比方讲拔丝苹果。”唐善祥说。
“有辰光档次高一点的这种饭店，还会带只烤鸭。侬不要看，做得倒蛮好吃的。”
