脑海里突然浮现这首儿歌，池塘里水满了雨也停了，田边的稀泥里到处是泥鳅，天天我等着你，等你捉泥鳅……歌声中充满了童趣，让我们仿佛回到了小时候。

那时候调皮捣蛋，真的是无恶不作，一起捉知了逮龙虾，一起摘桃子采野菊花，满满都是童年的回忆。而泥鳅这个生物也是比较常见的，我们这把它叫做“泥狗子”，非常形象。很多人被它的外观吓住，有的朋友甚至觉得恶心，难以下口，坚决不会吃它。美食没有界限，但是个人习惯不同，所以我都能接受，因为不管别人喜欢与否，我是真的很喜欢吃。

泥鳅是一种特殊的鱼，它属于鳅科，跟其他鱼的生活习性不同，长相也是相差甚远，它跟黄鳝很相似。泥鳅全年都有，但是夏天是最肥美的时候，现在这个时节的泥鳅比较小。泥鳅在我国南方地区较多，跟气候降雨有关系，因为泥鳅喜欢钻土，田里边比较多。除了我国，泥鳅在日本、朝鲜也有生存，日本人对它尤为钟爱。

提起泥鳅，就不得不说说它的吃法了，我听说过一道——泥鳅钻豆腐，这是一道比较残忍的菜品，虽然吃它们是*生，但是活着下锅的事，我还是没有干过。不过听说味道鲜美，豆腐滑嫩可口，还是不敢尝试，我做泥鳅一般喜欢加葱红烧，觉得味道也很好，一起来看一下吧！

主要材料：泥鳅、小葱

辅助材料：姜、干辣椒、老干妈、蚝油、猪油、盐等

泥鳅的前期处理：

泥鳅没有鳞，所以处理起来也比较方便，但是注意的是要把内脏处理干净。先用剪头把头去掉，然后去内脏，有一根肠子一定要用牙签挑出来，不然不卫生。处理之后，要将泥鳅多洗几遍，清洗干净。

开始制作：

第一步：腌制片刻。将处理干净的泥鳅加盐、料酒腌制一会儿。还有人直接在泥鳅活着的时候加盐和料酒，等它死了再进行处理。

第二步：煎炸金黄。起锅热油，然后将腌制好的泥鳅倒进去，泥鳅煎炸一下防止焖煮的时候碎掉，而且可以更香。煎的时候将泥鳅翻一下，保证两面都均匀受热。然后将姜切片和干辣椒一起放进去。

第三步：加葱焖煮。煎好后加适量的水，然后将洗干净的葱切段放进去，盖上盖子开始焖煮；煮几分钟后打开盖子，加入盐、蚝油和老干妈，再加两勺猪油，煮出来更香。等泥鳅煮熟就可以出锅了，口感一流，让人直流口水。

泥鳅在市面上销售的比较少，其实价钱还是比较贵的，它也属于比较难得的野生鱼类，养殖的见的比较少。关于泥鳅真的是满满的回忆，不过现在春天个头比较小，让我们等到夏天一起捉泥鳅吧！

我是木木，关于这个泥土中的精灵，餐桌上的美味，你了解多少呢？一起交流一下吧！