共同点∶两者都是鸡蛋内的蛋白受热凝固

区别∶煮鸡蛋时，水直接接触鸡蛋皮，通过传质传热，随着冷水慢慢升温鸡蛋内的蛋白受热逐渐凝固！

蒸鸡蛋羹时，分为蒸汽受热和水煮受热两种方式！蒸汽受热较为缓慢，因为水温慢慢升温，产生的蒸汽量慢慢增加才能使盛放鸡蛋液的碗受热升温再传热至内部的鸡蛋液！此种方法时间较长，一般开锅后小火15分钟！

水煮受热蒸鸡蛋羹时，水升温过程中，碗受热较为迅速，内部鸡蛋液凝固较快，切记切记不要用保鲜膜盖住碗，否则，鸡蛋液内的水分无法及时排除，导致成品蜂窝！水开后，立即转小火，否则鸡蛋液沸腾，同样是蜂窝状态了！不好看也不好吃！

总结一下最实用的蒸鸡蛋羹方法！

建议水煮受热方式，时间开锅6分钟到8分钟！具体操作步骤！

1.打两个鸡蛋放到瓷碗中，不要用铁碗，防止底部受热太快！打碎后放入1：1比例的温水！不高于45℃！防止鸡蛋液受热凝固成蛋花汤！

2.锅内加冷水适量，达到碗高度的一半多点就行！

3.放入蒸碗开火升温，沸腾转小火计时6分钟！

4.关火静置2分钟，必出精品！