杭州的奎元馆是家百年老字号，尤其擅长做面条，种类有百余种之多，片儿川面和爆鳝面更是名扬四海。金庸先生生前是这里的常客，曾经留下“杭州奎元馆， 面点天下冠”的题词。有年夏天金庸先生和夫人、女儿来吃面，经理朱兴安亲自接待，安排厨房去做招牌的爆鳝面，没想到金庸有些不好意思地问到：有没有葱油拌面？

奎元馆做葱油拌面这种简单的面食自然不在话下，不一会一碗油光发亮，香喷喷的的葱油拌面就端上了餐桌，金庸捧着这碗面兴冲冲的说：好香啊！已经很久没闻到这种香味了。吃完还开心地留下了合影，握着朱兴安的手说：还要再来的！

葱油拌面到底是什么样的“神仙美食”，才能让金庸先生舍弃奎元馆的招牌爆鳝面？比起北方面食的大开大合，南方面食的精巧别致，葱油拌面显得如此简单朴素，但它却有足够的魅力，让苏沪等地的人魂牵梦绕。

在上海，一碗葱油拌面是很多人的执念，有人说判断一家本帮餐厅的菜肴是否够功力，最好的办法就是先尝一尝他家的葱油拌面是否地道，如果一碗葱油拌面都做不好，那菜品的质量也就可想而知了。葱油拌面极为朴素没有配菜，最多有几粒干虾仁搭配增香，熬出来的葱油红里透黄，鲜里透香，只需在煮好的白面条里拌上几勺，就是一碗令人垂涎欲滴的美味。

做葱油拌面，我是一直不建议熬好葱油，然后和酱油、糖混合到一起烧做成“拌面葱油料汁”的，虽然网络上很多人都这么教，但肯定是不科学的，可以去任何一家比较地道的本帮菜面馆，是没有用油和料混合在一起的。

酱油不是油，它主要还是水，和油混合到一起是要分层开的，即使高温加热到一起，煮出来泡泡暂时混合到了一起，但放置一会还是会分离开，舀料汁浇面的时候很不方便，因为你无法精确控制料汁和葱油的用量，调出来的葱油拌面不是太油了，就是料太多咸了。