草鹅：70天出栏，成品4.5-5.5斤，棚鹅90天育肥出栏，羽毛通管，纹略酒晰。

草鹅是70天出栏，光鹅净重约是6-7斤，适合市场烧鹅选材。棚鹅是90天出栏，光鹅的净重约8-10斤，皮肉纹路比较清晰，脂肪分布比较均匀，适合做一些精致的烧鹅。

地通鹅我们也常说到，同样是养殖是90天。不过是在水库沙地放养，因为是放散养的，所以它肉质比较紧实，脂肪层会比较薄一点。但是鹅屁屁一定很多鹅油，因为常常走动，所以它的骨头会偏硬，肉质偏紧。因此它是适合做白切，还有盐水、卤水、禄鹅、焖鹅等等。

棚通鹅就是做烧鹅里面最为上乘用料了，因为上棚固定养育肥，它的皮质爽嫩，肉质比较爽嫩，有点像和牛般肥肉相间的样子，所以做烧鹅一定是庞通鹅。