鲈鱼清蒸多长时间好？冷水还是热水下锅？口感差别大，可别做错了

各种鱼肉类食材，可以说是咱们老百姓家餐桌上的常客。鱼不光肉鲜味美，还含有丰富的蛋白质，具有低脂肪和高蛋白的特点，因此深受很多健身和减肥朋友的喜欢。鱼肉的做法也是多种多样，可以满足不同吃货的口感喜好。

平时去市场买鱼肉，一般都是海水鱼比淡水鱼更受欢迎，但有一种鱼却是相反的，这就是鲈鱼。鲈鱼，和黄河鲤鱼、鳜鱼、黑龙江兴凯湖大白鱼并称为“中国四大淡水名鱼”。淡水鲈鱼的腥味较淡，肉质细嫩，口感要胜于海水鲈鱼。

说到鲈鱼的做法，相信清蒸鲈鱼是很多朋友的心头好，大家都知道好吃，但是关于一些细节，却存在不少困惑，比如清蒸鲈鱼要蒸多长时间，就难倒了不少人。

那今天，懒喵就跟大家聊聊有关清蒸鲈鱼的小知识，一起来看看。

清蒸鲈鱼需要的时间，和它的大小和重量密切相关，具体如下：

• 1斤左右的鲈鱼，清蒸6-8分钟左右

重量在1斤左右的鲈鱼，从蒸锅中水开下锅蒸开始算时间，蒸6-8分钟左右即可。如果是家常清蒸鲈鱼，买1斤左右的鲈鱼最适合，一个是因为个头适中方便下锅，二是在火候和时间上较好拿捏。

• 2斤左右的鲈鱼，清蒸8-10分钟左右

如果买的是个头稍微大一些，重量在2斤左右的鲈鱼，需要的蒸制时间自然也要顺延些。从蒸锅中水开下锅蒸开始算时间，2斤左右的鲈鱼一般需要蒸8-10分钟左右，才能将里面的鱼肉蒸熟。

• 3斤及以上的鲈鱼，清蒸15分钟左右

至于3斤及以上的鲈鱼，如果是家常烹饪，一般不建议大家清蒸，因为处理起来比较麻烦，蒸的火候和时间也不好拿捏。如果一定要清蒸，建议大家先给鱼肉切片后再蒸，这样比较好熟，一般蒸15分钟左右即可。

在了解了清蒸鲈鱼需要的时间后，相信很多朋友还会好奇一个问题，为啥前面提到的都是“蒸锅中水开下锅”，即为啥要热水下锅？下面就和大家具体说说。

其实无论是清蒸鲈鱼，还是清蒸其它的鱼，最好都用热水下锅，这背后也是有科学原理所遵循的。我们都知道，鱼肉中含有丰富的蛋白质，在高温状态下会迅速凝固，这样就能最大程度上保持了鱼肉的鲜嫩口感。

如果是冷水下锅，一是蒸的时间过长，鱼肉很容易就蒸老了，吃起来就没那么嫩；二是鱼肉中的腥味会被锁在肉里，没法挥发掉，这样吃起来腥味就比较重，口感也不好。

下面再跟大家额外分享3个有关清蒸鲈鱼的小贴士：

1、鲈鱼下锅前，可以在鱼的两面抹上一点猪油，这样蒸出的鲈鱼肉质会更滑嫩；

2、鱼蒸好后，不要急着取出来，应盖锅盖焖5分钟后再取出，这样吃起来口感更好；

3、蒸鱼最后淋上的酱汁，也可以加热一下再浇，这样吃起来味道更加鲜美。

由上可知，清蒸鲈鱼需要的时间，根据其个头和重量的不同，一般为6到15分钟不等。如果是家常清蒸鲈鱼，建议选择1斤左右的鲈鱼即可，这样更容易控制好火候和时间。大家下次在清蒸鲈鱼时，就可以学以致用了。

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