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豆角是生活中常见的食物，但让人不可思议的豆角竟然也会引起中毒，中毒现象也时有发生，到底是什么原因引起的呢，中毒时要如何采取有效的急救措施，下面让我们来了解下。

1、豆角中毒的原因是什么

豆角因地区不同又称为菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆、弯子、滚子等,是人们普遍食用的蔬菜,常因烹调不当食用后中毒。生豆角含有一种毒蛋白,叫凝集素,还有的豆角含有“皂苷”,这两种毒素在高温中可被分解破坏,而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。

2、豆角中毒急救措施有哪些

生豆角中毒症状出现,一般在食用几十分钟后,不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状,如恶心、呕吐,一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。中毒轻者,吐泻之后不治疗也可自愈。但因目前对豆角中毒还没有特效药,对中毒重者,除催吐、导泻和洗胃外,只能送医院抢救,但脱险希望较小。因此,要特别警惕。

3、预防豆角中毒的方法是什么

豆角在烹调前应先将豆筋摘除,否则烹调后既影响口感,又不易消化。由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体,容易造成腹胀,功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。预防豆角中毒的方法很简单,只要把全部豆角煮熟煮透即可。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用炒菜铲不断地翻动,使它受热均匀,以致豆棍由支挺变为焉弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来无豆腥味。在外用餐时,也要有自我保护意识,若发现上桌的豆角色彩鲜绿,则要先浅尝一口,没有臭青等异味时,方可放心食用。

来源：天津健康教育