扁豆作为一道家常菜，

经常出现在各家各户的饭桌上，

焖扁豆、肉沫四季豆、

干煸豆角、扁豆焖面

……

虽然扁豆十分常见，

但料理过程却大有讲究，

如果操作不当容易导致食物中毒。

国家市场监管总局也对豆类的

食用安全进行了提示。

国家市场监管总局发布的提示中说：生扁豆或未做熟的扁豆，含有天然植物毒素血细胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制剂等，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症等中毒性反应。之前昆明市民食用引起中毒的东北油豆就是扁豆的一种。其它常见容易引起中毒的豆类还有四季豆、油豆角、豇豆和刀豆等，不同豆类的毒素种类和含量均有较大差异。如果食用没有做熟的扁豆，3-4小时后可能出现中毒反应。主要表现为胃肠炎症状，也有头晕、头痛、胸闷等症状。但豆类中含有的毒素不耐高温，只要充分煮熟煮透就可破坏毒素。

那么在昆明市场上常见的豆类有哪些呢？

摊贩：“这个是无筋豆，炒吃、煮吃都可以，没有毒，跟豇豆差不多。”

在篆新农贸市场售卖的多数都是云南本土的豆类，如无筋豆、豇豆、豌豆、毛豆、蚕豆等，记者并未见到扁豆，来买菜的市民表示，他们多数会选择自己常吃的豆类。

市民：“吃豌豆、青豌豆、胡豆，反正四季豆很少买来吃，可能不管什么豆，没有煮熟吃了可能都是要中毒的。”

对于哪些豆类烹饪不充分会引起中毒，经常买菜的市民也基本能够区分。

市民 ：“四季豆会有毒。”

记者：“除了四季豆还有哪些呢？”

市民 ：“还有现在说的东北的扁豆。”

专家提示

集体食堂一次性制作的食材量大，烹炒时容易受热不均匀或不充分，因此不建议食堂烹饪扁豆。市民烹饪时，新鲜扁豆需要用沸水焯透后再炒食，烹调时应做熟煮透，翻炒至失去原有的生绿色，无豆腥味为宜。最好不要水焯后用作凉拌菜直接食用，以防毒素未被完全破坏导致中毒。还有就是不要食用贮藏18个月以上，或变质生霉的干豆子；干豆子可以先用冷水浸泡过夜后，用沸水焯透后再烹炒。

如遇中毒如何自救

如遇扁豆中毒，我们可以选择适时自救，一般有这几种方法：

催吐。一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适用于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升左右。然后以食指或筷子轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物是清水为止。

洗胃。神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃应争取在食后6小时内进行。

特殊患者，可以用导泻或灌肠的方法，或用活性炭吸附。

十分严重的患者一定要立即送医院急救，给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。

记者：龙勋 鲁小侠

编辑：冬至